金针菇具有很强的分支再生能力。当小菇因干枯而凋萎时,其菌柄上会产生许多新的子实体原基。通过适当的管理,这些原基可以发育成为优质的菇体。这种方法是一种值得推广和采用的较为理想的栽培管理方式。
一、入室催菇
菌筒长满后移入栽培室,保持12-15℃的温度进行催菇。当料面上产生的子实体长至2到3厘米高时,打开袋口,将其尽可能向下卷曲,并压倒贴近料面,使子实体均匀地覆盖并贴紧整个料面。如果已经有少量子实体长出了菌盖,可以将其剪掉。
二、加强通风
开袋后要加强通气,第二天压倒的菌柄便开始干枯变褐,一般在开袋后4天左右(气温低于12℃时,则要5~6天),则会从干枯的菌柄上长出大量的小白点(子实体原基)。
当菌柄长高2~3厘米时,高度平整,菌盖大小一致。在再生法栽培中,由于长出的子实体多,因此要注意搞好通风换气。
也可在每次盖湿布前通风0.5~1小时,夜间要打开窗户通风换气1小时,气温超过15℃时,可在夜间盖好湿布后通风4~5小时。经这样管理菇质好,产量高。
三、拉直袋口
当菌柄直径2~3毫米时,要拉直塑料袋口。如果相对湿度大,或有的菌柄较粗不易干枯,压倒后不会再分生出小菌蕾,第二天仍从菌柄上长出菌盖。
在这种情况下,菇也会比原来长得多而密,菌柄的高度也较整齐一致。
四、调节湿度
当菌柄长到约10厘米时,如果空气相对湿度低于85%,需要覆盖湿布或经常喷水在盖纸上。当菌柄长到15厘米,菌盖直径不超过13毫米,符合商品标准时,应及时采收。
采收后,需要清除料面的老菌皮和残留菌柄,让料面干燥1~2天。然后,在袋口加上环套和棉塞,继续培养8~15天,会有第二批菇生长。
如果培养料比较干燥,应提前在袋口上覆盖湿布,一般在袋口拉直后即可盖湿布。第三批菇与第一批的管理方法相同。