荸荠的贮存方法，可缸藏、窑藏或沙藏等

一、荸荠的贮存方法

1、缸藏

（1）荸荠采挖后，摊放于砖地上12-15天，经适当晾干后，放入室内大陶缸内（不能用腌过菜的陶缸）。

（2）陶缸应置于干燥、通风处。每缸贮量约80-100千克，将贮满荸荠的缸口部加盖。

（3）应注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气；在气温低冷的冬季，缸内要覆盖一层稻草保温；在阴雨天气，因空气湿度大，要及时揭盖排湿；炎热高温季节，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。

（4）在贮藏过程中，每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方式贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。

 2、窑藏

（1）如果使用旧窑贮藏，在贮藏之前，应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%甲基托布津400-500倍液进行消毒。

（2）在窑底铺一层细土，每放20-25厘米厚的荸荠，其上撒上一层干细土，如此一层果实撒一层土，直至离窑口20厘米为止，其上封干细土填口，周围用30厘米厚的泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窑口、拍实。

 3、沙藏

（1）荸荠收挖后，在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，个埋藏坑，在坑底部先铺5-7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙面上，盖细沙3-4厘米厚，再排放荸荠球茎。

（2）如此一层一层堆叠，堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。

4、溶液贮藏

（1）将采收的荸荠球茎去除杂物，清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。

（2）据试验，使用该法，当温度处于0-2℃、相对湿度在90%-的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期可达6-8个月。

5、堆藏

（1）选择阴凉室内的土质地面为宜，其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺一层干细土，四周用席子围好，或者用砖砌成池状。

（2）然后一层荸荠一层干细土，层层相间。

二、荸荠变黄了怎么办

1、荸荠变黄了通常可以将变黄的部分削除后食用，同时也可以将其放入水中浸泡进行隔氧保存，但是要注意不可浸泡过久。

2、荸荠中含有一定的淀粉，削皮之后比较容易和空气中的氧气发生氧化反应，导致其发黄、发褐。