松露是什么东西？有哪些食用价值

一、松露是什么东西

1、松露是子囊菌门西洋松露科西洋松露是属蕈类的总称，大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，大多数阔叶树的根部着丝生长，一般长在松树、栎树、橡树下。

2、散布于树底方圆120-150厘米，块状主体藏于地下3-40厘米，分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

3、松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷。

4、肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色。切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

二、松露的生长习性

1、松露生长在土中，是松根附着的茎菌类，含有大量的水分、钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。

2、与普通蘑菇不同，它们柔软多汁，但质地坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。

3、松露的养分来自附著的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分就会被松露吸收，暂时不能生长其他东西。

4、松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动，它对环境的挑剔着实令人咋舌。只要周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长，但目前西方国家已实现了半人工生长。

5、黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季节在12月到次年的3月之间。

三、松露的食用价值

1、松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。

2、具有极高的营养保健价值，雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效，鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性，多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。