鲍鱼几头是什么意思？附挑选方法和做法大全

一、鲍鱼几头的意思是什么

鲍鱼几头是指单位重量有几只鲍鱼。鲍鱼的等级按头、数计，每公斤（通称香港秤，约605克）有2头、3头、5头、10头、20头，头、数越少价格越高，所谓“有钱难买两头鲍”。目前，网鲍头数量最少，吉品鲍排在第2位，禾麻鲍体积最小，头数也最多，像古董珍品一样。

二、鲍鱼的挑选方法

1、看：从外观上看，鲍鱼壳颜色明亮，不能附着寄生物，鱼肉是米黄色、浅棕色，形状是椭圆形，没有破损，个头均匀，这样的鲍鱼好。

2、捏：用手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰富，丰富，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就收缩，僵硬的鲍鱼就是死了，不能吃了。

三、鲍鱼的做法大全

1、红烧鲍鱼

（1）材料：干紫鲍200克，老母鸡250克，净火腿25克，干贝10克，鱼翅汤100克，干贝汤10克，糖7.5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少。

（2）制作方法：

①用水制作干紫鲍鱼，加入鸡肉、火腿、干贝，用火煮3小时后取出鲍鱼，准备原汤。

②把鲍鱼放在花刀上，斜切成半厘米厚的片。

③将100克鲍鱼的原汤和鱼翅的汤、干贝汤一起放入双耳锅中，煮沸后放入鲍鱼片，煮10分钟，加入砂糖、精盐、酱油、料酒等调味料，用淀粉调成浓汁，出锅前加入少许鸡油即可。

2、蒸新鲜鲍鱼

（1）材料：鲍鱼8只，青椒2只，芹菜1只，生抽20毫升，食用油10毫升。

（2）做法：

①选择新鲜鲍鱼，取出鲍鱼肉，清洗干净。鲍鱼肉打花，头大的鲍鱼可以把鲍鱼肉片成片。

②青椒和芹菜洗净，切成珠子，加入生抽和食用油，混合调味汁，均匀加入鲍鱼。

③煮开水，放入鲍鱼，中火蒸约5分钟，熄火取出。

④宴会客人时，可以把蒸好的鲍鱼放在小盘子里，分餐食用。

3、蒜蓉蒸鲍鱼

（1）材料：鲍鱼6只，蒜1头，红椒半，葱花2根，料酒10毫升，生抽10毫升，鸡精少，植物油适量。

（2）做法：

①用刀沿着鲍鱼壳的周围放下鲍鱼肉，去掉里面的黑沙包，把鲍鱼壳的内外洗干净。

②把鲍鱼肉洗干净，用刀在鲍鱼肉面上交错打十字花刀，把鲍鱼肉放回壳里。

③红椒和葱切碎备用。大蒜切成最后，把一半的大蒜蓉放入热油锅中用小火炸到黄色捞出来。

④将剩下的大蒜和炒好的大蒜混合，加入料酒、生提取、鸡精和勺子油混合成大蒜汁。

⑤把鲍鱼放在盘子里，加入调好的蒜蓉汁，水开后在锅里蒸5分钟后取出来，在上面撒上青椒碎和洋葱，加入热油即可。

4、洋葱鲍鱼

（1）材料：鲍鱼、料酒、白醋、柠檬汁、姜蒜、蒸鱼酱油。

（2）做法：

①买回来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水中冲刷，用剪刀挖出中间黑色的大块泥状部分。

②切花刀，喝点酒，几滴白醋和柠檬汁，没有也可以不加。然后撒上姜末、蒜末和蒸鱼酱油。

③水开后放入锅中用大火蒸3分钟，出锅，撒葱花，沾上响油即可。