什么是蛙鱼，是一种以淀粉为主要原料制成的美食

一、什么是蛙鱼

1、蛙鱼是一道以山芋淀粉、榨菜为主要食材制作的一道徐州菜。蛙鱼也称为凉鱼，一般适合夏天吃。

2、蛙鱼又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于枣庄、徐州、萧县地区，是凉粉的一种。

3、通常制作蛙鱼的原料大多选用山芋淀粉，把蛙鱼制作好之后，加入食醋、萝卜干、花生米、辣椒酱等原料后，这样美味的蛙鱼就做好了，吃起来味道清凉顺滑爽口，它是当地有名的休闲美食。

4、蛙鱼这款地方特色小吃最早可以追溯到清朝中期，在皖苏鲁豫交界的广大区域盛行，也是寻常百姓家盛夏时节的一道美食，老百姓则称其为“蛙鱼”。

5、蛙鱼和遍布全国各地的凉粉基本相似，都是深受人们喜爱的夏天美食之一，做法也是比较简单，也可以在家中自己做“蛙鱼”。

二、蛙鱼的制做方法

1、制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。

2、徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊。

3、然后趁热将淀粉倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。

4、食时加入辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。