什么是斗湖胶，来源于鮸鱼的鱼鳔

一、什么是斗湖胶

1、斗湖是原先在泰国非常盛产的一个品种，泰国也是鱼胶贸易华人最多的地方。泰国旧称是暹罗，因此斗湖鱼胶也叫“暹罗斗”，也有叫“鳌头斗”。在珠三角以前喜欢叫“马友胶”。在潮汕地区喜欢叫“岛湖胶”，“斗湖鱼胶”。

2、斗湖胶的鱼种为马鲅科鱼类，斗湖胶大多来自东南亚海域，包括缅甸、印尼、孟加拉、泰国、印度等国家。除此之外，非洲东西海岸等多个国家也有产出。

3、目前市场上的斗湖胶，根据海域的不同，主要分为东南亚斗湖胶（来自泰国、缅甸、印尼、印度、孟加拉国等国家）和非洲斗湖胶两大类，其中东南亚斗湖胶优于非洲斗湖胶。而根据鱼胶的肉质不同，又分为柔肉斗湖胶和粗肉斗湖胶，其中柔肉斗湖胶优于粗肉斗湖胶。

4、斗湖胶一般呈斗湖，爱心形状，颜色为深黄色。

二、柔斗和粗斗的特点

1、柔斗

（1）东南亚斗湖胶有些有出水洞，有些没有，或者出水洞不明显。一般情况下，一个完整的产自东南亚海域的斗湖胶，上下两头均带有一条“须”，形如一“灯笼”，因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶没有须，可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细，难以取出小须，直接掐断所致。

（2）肉质相对比较柔，呈现玻璃肉质。

2、粗斗

（1）粗斗没有出水口，胶体也比较厚，另外粗斗头部带有螺旋纹。

（2）粗斗的口感比较软糯。