什么是斗湖胶,来源于鮸鱼的鱼鳔

作者:秦仲义2023-01-10 16:39:03

斗湖胶又叫马友胶、岛湖胶、暹罗斗、斗湖鱼胶,是东南亚海域盛产的鱼胶品种。

外观特征:整体呈斗湖,爱心形状,颜色为深黄色。

产地:斗湖胶分为东南亚斗湖胶和非洲斗湖胶,其中前者主要产自于缅甸、印尼、孟加拉、泰国、印度等东南亚海域地区,后者主要产自于非洲东西海岸等多个国家。

什么是斗湖胶,来源于鮸鱼的鱼鳔

一、什么是斗湖胶

1、斗湖是原先在泰国非常盛产的一个品种,泰国也是鱼胶贸易华人最多的地方。泰国旧称是暹罗,因此斗湖鱼胶也叫“暹罗斗”,也有叫“鳌头斗”。在珠三角以前喜欢叫“马友胶”。在潮汕地区喜欢叫“岛湖胶”,“斗湖鱼胶”。

2、斗湖胶的鱼种为马鲅科鱼类,斗湖胶大多来自东南亚海域,包括缅甸、印尼、孟加拉、泰国、印度等国家。除此之外,非洲东西海岸等多个国家也有产出。

3、目前市场上的斗湖胶,根据海域的不同,主要分为东南亚斗湖胶(来自泰国、缅甸、印尼、印度、孟加拉国等国家)和非洲斗湖胶两大类,其中东南亚斗湖胶优于非洲斗湖胶。而根据鱼胶的肉质不同,又分为柔肉斗湖胶和粗肉斗湖胶,其中柔肉斗湖胶优于粗肉斗湖胶。

4、斗湖胶一般呈斗湖,爱心形状,颜色为深黄色。

什么是斗湖胶,来源于鮸鱼的鱼鳔

二、柔斗和粗斗的特点

1、柔斗

(1)东南亚斗湖胶有些有出水洞,有些没有,或者出水洞不明显。一般情况下,一个完整的产自东南亚海域的斗湖胶,上下两头均带有一条“须”,形如一“灯笼”,因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶没有须,可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细,难以取出小须,直接掐断所致。

(2)肉质相对比较柔,呈现玻璃肉质。

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2、粗斗

(1)粗斗没有出水口,胶体也比较厚,另外粗斗头部带有螺旋纹。

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(2)粗斗的口感比较软糯。

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