魔芋和魔芋丝有什么区别

一、魔芋

1、魔芋为天南星科魔芋属植物，主要食用部位为地下块茎，呈扁圆形，犹如大菱角一般，直径在25cm以上。

2、魔芋全株有毒，尤以块茎为最，因此魔芋不能直接食用，一般需要经过磨粉、烹饪、漂洗等一系列加工工艺脱毒。

3、魔芋产品的颜色不同是因为加工方式有所出入。如果是粗加工的魔芋制品，一般颜色比较深，呈褐色，颗粒较粗，且带有腥味，而加工较细的魔芋产品一般为白色，颗粒均匀，无腥味。

二、魔芋丝

1、魔芋丝是以魔芋为原料制成的加工产品。

2、魔芋中主要含有多糖类，比如葡萄甘露聚糖，甘露聚糖等，其中葡萄甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖按一定比例结合而成的长链大分子，在这个长链大分子中，葡萄糖和甘露糖的比例是1：1.6，并且在该大分子上，除了主链上的葡萄糖和甘露糖之外，还有一些特别的乙酰基，也正是由于乙酰基的存在，阻止了魔芋多糖分子的“亲密聚合”，因此加工前的魔芋不如魔芋丝等加工产品般Q弹，只有在添加碱性的氢氧化钙“抵消”掉乙酰基的阻拦作用后，方能让魔芋多糖分子聚集凝固，并把水分锁在其中，最终变成魔芋丝、魔芋豆腐等弹滑的状态。

3、魔芋可以用于加工制成魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋软糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等)。