黄桃和油桃有什么不同,黄桃为什么都是做罐头

作者:秦仲义2021-12-01 09:29:16

外观区别:黄桃表面有密集的淡黄色茸毛,果实圆,油桃表面光滑明亮,没有毛,呈橙黄泛红色。

果肉区别:黄桃的果肉和表皮都是黄色的,新鲜的黄桃口感清爽,成熟后果实水分变多,糖分含量也会变多,口感会比较甜,油桃果肉一般是白色或偏黄色,口感比较硬但很脆口,甜度一般。

价格区别:黄桃4.5-20元一斤,油桃8-10元一斤。黄桃由于不耐储藏,而其皮薄肉嫩汁多硬度好的特性,使得它很适合制作成罐头。

黄桃和油桃有什么不同,黄桃为什么都是做罐头

一、黄桃和油桃的区别是什么

1、外观

(1)黄桃:表面有密集的黄色或淡黄色茸毛,果实比较圆。

(2)桃子:表面光滑明亮,没有绒毛,像涂了一层油一样,表皮颜色是橙黄泛红色的。

2、果肉

(1)黄桃:果肉和表皮都是黄色的,新鲜的黄桃口感很清爽,一般般甜,水分也比较适中,成熟后的果实水分会变多,糖分含量也会变多,口感变得松软,相对会变得比较甜。

(2)油桃:果肉一般是白色或偏黄色,口感比较硬但很脆口,甜度一般。

3、价格

(1)黄桃,参考价格:4.5-20元一斤,品种不同,价格也不同,炎陵桃价格最高,大概20元一斤。

(2)油桃,参考价格:8-10元一斤。

二、黄桃为什么总是做罐头

1、黄桃不耐储藏

黄桃很容易腐烂变质,采摘以后,通常只能保存四五天。而且黄桃皮薄肉嫩汁多,长途运输容易碰撞腐烂,黄桃一般在7月到9月成熟,此时天气炎热,腐烂繁殖加速,除了黄桃的产地和周边地区,市场上很少看到新鲜黄桃的销售。有些地区通过建设空调冷藏库保鲜,最多只能延长1~2个月,而且成本很高。

2、黄桃自身的特性决定

黄桃果肉金黄,无红色素,含有胡萝卜素,不会有很明显的褐变。黄桃属于粘核种的桃子,肉质细腻,粗纤维少,树胶质少,做出来的罐头不会浑汤,黄桃的果肉结实,韧性和硬度好,加工后不易分散,这些性质都保证了桃子的加工性能,决定了黄桃适合罐头。

3、可以改善黄桃的口感

新鲜黄桃的口感酸甜,口感没有外观看起来那么好,而黄头罐头就是把新鲜的桃肉浸泡在糖水中,酸甜,去皮的桃肉更光滑清爽。如果把包装好的桃罐头保存一年半后再吃的话,口感会变Q变脆,因为黄桃浸在糖水中会慢慢发酵。

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