虾皮有氨水味是否还可以吃,虾皮有哪些保存方法

作者:秦仲义2022-04-06 12:01:09

虾皮有氨水味就不能吃了,由于储存时间过长,蛋白质经微生物作用,会变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺类有毒性,还容易和水产品中的亚硝酸盐结合,形成强致癌物亚硝胺,所以虾皮有氨水味不能吃。虾皮可以焙干后冰箱保存,或者将其放在阴凉通风处阴干,再用干净的白纸包好,扎上几个小孔,放于通风避光处保存,也可将虾皮晒干后加入几枚大蒜密封贮存。

虾皮有氨水味是否还可以吃,虾皮有哪些保存方法

一、虾皮有氨水味是否还可以吃

虾皮有氨水味就不能吃了。一般是存储时间过长,才会有一种明显的氨味。这是由于蛋白质经微生物作用,会变成肽和氨基酸,又会被再分解成低级胺和氨气。低级胺类有毒性,还容易和水产品中的亚硝酸盐结合,形成强致癌物亚硝胺,所以虾皮有氨水味就不能再吃了。

二、虾皮的保存方法

1、焙干后冰箱保存

购买了虾皮之后,先好好洗几遍,把沙子和蛋白质分解物洗掉,还可以把一部分水溶性的亚硝胺和盐给洗掉,再把虾皮放在锅里焙干,注意要用小火哦,再分装放到冰箱中保存,这样可以使蛋白质分解的速度得到延缓,保存两三个月都还是正常的味道,同时减少了致癌物质的发生,吃的时候每次取出一袋即可。

2、暴露保存法

买了虾皮回来之后应将其放在阴凉通风处阴干,因为刚刚购来的虾皮通常都含有潮气,再用干净的白纸包好,再在纸上面扎几个小孔用来通风,放入竹篮里面保存,竹篮要悬挂在通风避光处。

3、大蒜贮存虾皮

先把新鲜的虾皮用淡水洗干净,沥干之后,再把它均匀地铺在木板上晾晒,晒干了之后再加几瓣大蒜,密封起来贮存即可。

4、盐水保存虾皮

用清水洗净后,放入锅内,加入盐水中煮(大约每500克虾皮里放约100克盐),水烧开了之后再捞起来,沥干,然后再用一个干净的塑料袋密封贮存就可以了。每次打开袋子取虾皮之后,一定要记得密封袋口,以免虾皮返潮。

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