放了一年的皮蛋还能不能吃，如何判断皮蛋是否变质

一、放了一年的皮蛋还能不能吃

放了一年的皮蛋，一般不能再吃了。皮蛋一般可以放置几个月，放置时间过长会引起变质，蛋壳上的大量细菌会通过蛋壳的孔隙进入蛋内。人吃了这样变质的皮蛋容易中毒，出现腹痛、腹泻等不适症状。因此，皮蛋放置一年后不建议再吃。

二、如何判断皮蛋是否变质

1、看外观：观察外观是否完整，是否有破损、霉斑等，优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥落后蛋壳也完整没有破损。变质皮蛋包料破损不全或发霉，包料剥掉后蛋壳有斑点或破、漏现象。

2、看内在：去除蛋壳，优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性；颜色呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋蛋白是浅绿色的，韧性差，蛋内容物不凝固、呈水样。

3、闻气味：变质的皮蛋有刺鼻的臭味或霉味。

4、摇晃蛋：变质皮蛋摇晃后，有水荡声或感觉轻飘。