怎么收拾带鱼比较干净,有哪些好吃的做法

作者:秦仲义2021-10-13 08:21:51

带鱼最好先冷冻,然后在没有化冻的时候收拾。冷冻时不要把它们粘在一起,这时戴上手套,把带鱼拿在手上,用剪刀斜着剪掉带鱼的头,从去除头部的地方,切开带鱼的肚子,取出内脏,将处理好的带鱼放入盆中,加入热水,用清洁球轻轻擦拭表面。这时候的鳞片就比较好去除,然后用清水清洗带鱼表面和腹部切口,切成段状即可。

怎么收拾带鱼比较干净,有哪些好吃的做法

一、怎么收拾带鱼比较干净

1、在家收拾和清洗带鱼时,需要准备的工具有橡胶手套、剪刀、清洁球和水盆。

2、带鱼最好先冷冻,然后在没有化冻的时候收拾。如果它们都变软了,就更难收拾了。冷冻时不要把它们粘在一起。这时戴上手套,把带鱼拿在手上,用剪刀斜着剪掉带鱼的头,从去除头部的地方,切开带鱼的肚子,取出内脏。

3、带鱼收拾干净后,开始清洗。带鱼的鳞片比较难去除,这时候把处理好的带鱼放到盆中,倒入一些开水,拿清洁球轻轻刷洗表面。此时的鳞片就比较好去除,去除干净之后,再用清水把带鱼表面和腹部的口子清洗干净,然后切成段状就处理完毕了。

二、带鱼怎么挑选

1、质量好的带鱼体表有光泽,而且鳞片不易脱落,也比较完整,没有破肚子和端头的现象。如果是质量差的带鱼,体表黯淡无光,鳞片容易脱落,还有断头破肚现象,鱼呈现灰色。

2、质量好的带鱼眼球比较饱满,而且眼膜比较透明。如果是质量比较差的带鱼的话,眼球会稍微陷进去,角膜会比较混浊一些。

3、质量好的带鱼肌肉厚实而有弹性,肌肉柔软而无弹性的带鱼最好不要购买。

4、带鱼要选一斤以上的。如果重量太轻,口感质量可能都不太好。

三、家常带鱼怎么做

1、红烧带鱼

(1)材料:带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉、糖、鸡蛋。

(2)做法:先把带鱼洗干净切段,用盐、料酒腌15分钟。取干净的碗,加入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、水淀粉等。再另外取一个小碗,放入鸡蛋搅拌均匀待用。在炒锅中放入油饼烧热,放入2片姜,把腌制好的带鱼裹上鸡蛋煎到金黄。然后把碗内的汁倒入到鱼锅中,大火烧开,再转小火。等到汤粘稠之前,就可以放在盘子里吃了。

2、糖醋带鱼

(1)材料:带鱼500克,葱、姜、蒜片共20克,酱油2勺,醋2勺,绍酒1勺,糖1勺,花椒油1勺,鲜汤适量。

(2)做法:把带鱼的头、尾、内脏洗净,切成5厘米左右的段,用盐腌一下。锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

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