梅菜是不是芥菜，梅菜和芥菜有什么不同

一、梅菜是不是芥菜

梅菜不是芥菜。梅菜和芥菜都可以做成梅干菜，所以很多人分不清梅菜和芥菜，甚至认为梅菜就是芥菜，但事实并非如此。

二、梅菜与芥菜的区别

1、新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜，与芥菜外形相似，两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，在中国各地栽培。叶盐腌制食用，种子和全草药用。大叶芥菜是芸苔属芥菜的栽培变种，可以说两者既有差异，又有联系。传统意义上所说的梅菜一般是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品，是以新鲜梅菜为原料腌制后再脱盐等技术制成的产品。

2、梅菜、芽菜、盐菜以及其他常见的酱菜、酸菜、泡菜等咸菜，大部分原来是各种芥菜，吃起来很咸，且大多都有发酵过程，它们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜。梅菜在惠州又称“惠州贡菜”，是乡村民间用新鲜的梅菜通过晾晒、精选、飘盐等多个工序制作的，可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

三、梅菜扣肉的主要做法

1、梅菜最为出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了，这道菜吃起来肉质酥烂，味道十分香浓，肉块肥而不腻，其做法也十分多样。

2、梅菜扣肉的常见做法：首先把猪肉的肉皮擦干净，放入冷水锅中，用火煮到8成熟，用干净的布擦去肉皮的水分，趁热抹上酱油。然后再把锅上火后，倒入清油，烧至80%热后，将五花肉皮向下放入锅中，炸至深红色，捞出晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片。中间再切一把刀，不要把皮切断。最后，将肉朝下整齐地码入碗中，在肉上放入梅干菜，均匀地放入酱油中，蒸锅约30分钟至肉变软烂，取出扣在盘中即可。