梅菜是不是雪里红，附雪里红的腌制方法

一、梅菜是不是雪里红

梅菜不是雪里红。梅菜是以新鲜梅菜为原料，经过晾晒、精选、飘盐等多道工艺制作出来的，是岭南的传统特产，可当做配料制作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。雪里红是芥菜的变种，俗称辣菜，可做腌菜吃。

二、雪里红的腌制方法

1、食材：雪里红、盐、花椒。

2、具体腌制步骤：

（1）步骤一：去菜田中采摘一些成熟的雪里红，洗净后挂在绳子上暴晒1天，待叶子稍微发蔫时即可取出准备腌制。挑选雪里红时，尽量不要选太嫩的，也不要选太老的，以免太嫩腌制不出来，太老腌出来吃起来口感又不好。在暴晒时，不要晒得太干，以免腌的不脆不好吃。

（2）步骤二：把晒好的雪里红放到大盆子中，撒入适量盐，用手使劲揉搓，让盐充分渗入菜内，一般情况下，每斤雪里红放250g食盐为宜，放太多或太少都会影响口感。

（3）步骤三：将腌菜缸洗干净，擦干水分，把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆的放到缸内，最后在上面撒上适量的盐和花椒，倒入盐水淹没雪里红，盖上腌菜盖放到阴凉的环境下，第二天在腌菜上放一块石板即可。需要注意的是，放石板不要当天放，以免石板把菜压实，盐不能渗透到菜内，导致后期腌出的菜有的咸有的淡。