粳米是什么米？附粳米和大米的区别

一、粳米是什么米

粳米比较粗短，煮的粥饭比较软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米煮粥具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。在使用粳米煮粥时，浮在锅面的浓稠液体（俗称米汤、粥油）具有补虚的功效，对病后产后体弱的人有辅助疗效，糙米比精自米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。粳米在中国各地都有种植，种植历史已有6900多年，是中国餐饮文化的特产之一，主要产于中国东北。

二、粳米和大米的区别

粳米就是大米的一种。大米分为粳米和籼米、糯米。粳米是由粳型非糯性的稻米碾制成的米，米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横截面接近圆形，长度和宽度的比例小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性大，柔软可口，但出饭率低。粳米按收获季节分为早粳米和晚粳米。

三、粳米的营养价值

1、粳米米糠层的粗纤维分子，有利于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

2、粳米可提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。

3、粳米可预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量多，多吃可降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。

5、粳米可以预防过敏性疾病。由于粳米供应的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，可以预防过敏性皮肤病的发生。

四、粳米的食用方法

1、海带粳米粥

（1）材料：海带（鲜）50克，粳米150克，绿豆50克，赤砂糖5克。

（2）做法：

①将海带清洗干净，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝，备用。

②清洗绿豆、粳米，备用。

③加入适量的水，加入粳米、绿豆，用旺火烧开，用小火煮粥。

④粳米煮烂时，将海带丝撒入锅中，煮一会儿。

⑤把糖放入锅中搅拌，即可以食用。

2、粳米韭白粥

（1）材料：韭白30克，粳米100克。

（2）做法：韭白洗净，粳米淘净。韭白、粳米放入锅中，加入适量清水，武火煮沸后，转文火煮至米烂成粥。

3、黑芝麻粳米粥

（1）材料：黑芝麻25克，粳米50克。

（2）制作方法：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净和黑芝麻一起煮，用旺火煮沸后，用文火煮成粥。

（3）效果：补肝肾，滋养五脏。每天两次，早、晚餐食用，适合中老年体质弱的人，并有预防早衰的效果。

4、绿豆蜜汁膏

（1）材料：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克，蜂蜜200克。

（2）做法：

①清洗绿豆，用清水浸泡1小时。杏仁洗净后用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎。粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎。金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花汁。

②锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞出绿豆皮。

③在绿豆汤中加入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断搅拌，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火冷却，倒入平盘中，放入冰箱冷却。