毛尖是绿茶吗?附毛尖的生产工艺

作者:秦仲义2020-07-16 13:33:47

毛尖是绿茶,属于绿茶类的茶品,著名的生产地有我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地。其制作工序包括了筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等。每一道工序须经过严格的操作,方可制作出合格的好毛尖。

毛尖是绿茶吗?附毛尖的生产工艺

一、毛尖是绿茶吗

1、毛尖是绿茶,是属于绿茶类的茶品,我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地均是著名毛尖生产地。

2、毛尖的生产有筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等。

毛尖是绿茶吗

二、毛尖的生产工艺

1、筛分:采摘回的毛尖按照不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类,除掉杂物,进行摊放。

2、摊放:每个1小时轻翻1次,室内的温保持25℃以下,摊放时间在2-6小时即可,期间防止阳光直射。

3、杀青:杀青叶含水量控制在60%,标准为叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,握成团有弹性。

毛尖是绿茶吗

4、揉捻:高档茶时间在10-15分钟,中档茶在20-25分钟,根据叶质老嫩进行加压,达到揉捻有茶汁即可。

5、解块:机械解块可以使用适制名优绿茶的茶叶解块机,叶团进行解散即可。

6、理条:可用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间在5分钟左右,温度保持90-100℃,投叶量在0.5-0.75千为宜。

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7、初烘:可用制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据品质温度控制在120-130℃,时间在10-15分钟,含水量在15-20%为宜。

8、摊凉:初烘的茶叶放在室内进出充分的摊凉4小时以上。

9、复烘:还是在烘干机内进行,温度在90-100℃为宜,含水量要在6%以下。

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