毛豆和黄豆一样吗？黄豆的营养价值高吗

一、毛豆和黄豆一样吗

毛豆其实就是黄豆，但毛豆是新鲜时期的黄豆，一般是绿色的，毛豆老了之后，颜色变成黄色，所以被称为黄豆。新鲜的毛豆一般用于制作凉拌毛豆，老了的黄豆一般煮汤或磨豆浆，虽然外观不同，但都是同一种豆子，只是各自处的时期不同。如果毛豆被不采摘，再生长一到两个月，那时候就会变成黄豆。

二、黄豆的营养价值

1、黄豆蛋白质含量非常高，约为40%，在量和质上均可与动物蛋白质媲美，500克黄豆蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，抑或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”和“绿色牛肉”的美誉。

2、黄豆蛋白质中所含有的必要的氨基酸比较全面，其中氨基酸比较接近人体需要的比例，所以很容易被消化吸收。特别是赖氨酸丰富，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18~20%，在大豆中居首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，含有丰富的亚麻油酸和亚麻油稀酸，这种不饱和脂肪酸对大黄豆具有降低胆固醇的作用，其中卵磷脂也多，对神经系统的发育具有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐，以及某些必要的微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷、大豆皂苷。干黄豆不含维生素C，但发芽后可产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。此外，还含有维生素A、B、D、E、钙、磷、铁等矿物质。

三、黄豆有什么效果

1、提高免疫力：黄豆含有植物蛋白质，享有“植物肉”的美名，人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，吃黄豆可以补充蛋白质，避免吃肉胆固醇上升的问题。

2、保护血管：黄豆卵磷脂可去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，还有防止肝脏内脂肪堆积过多的作用，有效防止肥胖引起的脂肪肝。

3、美白护肤：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，该植物雌激素能有效改善皮肤老化，缓解更年期综合征。此外，黄豆中含有大量亚油酸，可有效防止皮肤细胞中黑色素的合成。

4、提高精力：黄豆中含有的蛋白质可以增加脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，缓解抑郁情绪。因此，经常使用大脑的朋友可以经常食用炒黄豆。

5、提高智力：黄豆卵磷脂是黄豆含有的营养元素之一，改营养元素是大脑的重要组成部分。经常吃黄豆有助于预防痴呆症。黄豆卵磷脂中的甾醇，还可增加神经机能和活力。

6、强健器官：黄豆卵磷脂可促进脂溶性维生素的吸收，可以强健人体各组织器官。此外，经常吃黄豆可以降低胆固醇，改善脂肪代谢，有效预防和治疗状动脉硬化。

7、预防耳聋：补充适量铁质可扩微血管，软化红血球，保证耳部血液的供应，有效预防听力减退。黄豆中铁和锌的含量远高于其他食物，对预防老年人耳聋有一定的辅助作用。

8、预防便秘：黄豆中含有的可溶性纤维，不仅可以润肠通便，还可以降低胆固醇的含量。

9、预防癌症：黄豆含蛋白酶抑制素，能有效抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最明显。