鲜枣能不能冷冻保存，可以冷冻保存但要剔除烂枣

一、鲜枣能不能冷冻保存

1、新鲜的枣子是可以冷冻保存的，在把新鲜枣子冷冻之前的时候要先把里面有破口（或者长有黑斑生虫子）的烂冬枣给挑出来，把完好的冬枣再给放冰箱保存，如果有烂冬枣放在一起是会把其它冬枣沾烂的。

2、冷冻过的枣子能让其口感更加的好，而且能有效地防止它干瘪导致营养下降。

3、冷冻过的枣子可以用来做水果沙拉，也能用来熬粥，口感爽脆而且新鲜甜蜜，即使是过了使用枣子的季节也能吃到新鲜的枣子。

4、如果不用冰箱保存，也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。

5、如果鲜枣的数量很多，则冷冻前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1-2天后再把鲜枣放在冷库中贮存即可。

二、枣子的适宜采摘期

枣果成熟过程可分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。枣果的采收时期园地区、品种、用途而不同。

1、白熟期

（1）果皮细胞叶绿素大量消减，果皮退绿变白，呈绿白色或乳白色，果实体积一再增大，肉质比较松软。

（2）汁少，含糖量低，果皮薄而柔软，煮熟后，果不易与果肉分离，此期是加工蜜枣的适宜时期。

2、脆熟期

果皮黄白色，果肩开始逐渐着色转红，直至全红。果肉糖分剧增，汁液增多，果肉仍呈绿白或乳白色，味甜质脆，是鲜食品种的适宜采收期。

3、完熟期

果实全部变红或紫红色，果实内水分逐渐减少，糖分增多，果肉变为黄白色，近核处为黄褐色，并且由内向外逐渐变软，果皮微皱缩，是制干红枣的适宜采收期。