如何保存洋葱才能避免发芽，切开后放入冰箱中冷藏可防止发芽

一、如何保存洋葱才能避免发芽

1、挂藏

（1）用网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，挂于阴暗干燥通风处保存，可避免洋葱过早发芽。

（2）建议一次性不要购买太多，确保两天内能吃完，因为久存洋葱的营养价值会大打折扣。

2、坯藏

（1）这种方式只限于少许贮藏，把晒干的好洋葱头混入细沙土和成泥，制成2.5～5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。

（2）天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用潮土填补裂缝。

3、垛藏

（1）选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1.6米左右的垛底，把晒干的洋葱辫或把，堆成1～1.6米高的垛。

（2）垛上盖3～4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，避免日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。

（3）天冷时加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度以下时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持在-2～3℃。上市前放在0～2℃温度下解冻。

4、切开冷藏

（1）想要冷藏已经使用一半的洋葱，除了用保鲜膜将切面包覆后，放入冰箱冷藏之外，不妨先全部切成方便烹饪的大小，加入适量的盐混合均匀，再放入保鲜容器中密封冷藏，料理时便能直接使用，很方便。

（2）洋葱切开后，营养素就会开始流失，氧化的速度非常快，可以使用盐稍微腌渍，留住洋葱的风味和品质。

5、切末冷冻

（1）洋葱切丝或切末，若过程有沾到水可以用厨房纸巾把洋葱稍微压干，再装入保鲜袋中铺平、压出袋内空气后密封，贴上处理日期的标签后送入冷冻库。

（2）料理前不必解冻便能使用，且冷冻后的洋葱由于纤维遭到破坏，非常快就能软化、煮熟。

二、发芽的洋葱能不能吃

1、洋葱发芽了还能吃。

2、采收的洋葱经干燥处理后能贮存较长时间不会发芽或霉烂，但未经干燥处理或存放不当也会发芽或腐烂，一般洋葱在15摄氏度左右容易发芽。

3、发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃，但是洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长致使营养成分下降。

4、另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。

5、所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽可能防止其发芽。