真正的陈皮是用哪种桔子皮

作者:秦仲义2022-11-16 15:47:11

可用于制作陈皮的主要包括有新会地区的茶枝柑,江浙一带地区的瓯柑,广东、福建、台湾等地区的蕉柑,广东福建一带的冇柑以及广东广西一带的四会柑等,其中尤以广东新会陈皮品质最佳。

真正的陈皮是用哪种桔子皮

一、真正的陈皮是用哪种桔子皮

1、陈皮指的是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,大多产自于广东、广西、云南、四川、贵州、湖南、浙江、福建、江西等地区。

2、目前,可以作为陈皮原料柑的主要包括有茶枝柑(新会地区)、瓯柑(江浙地区)、蕉柑(广东、福建、台湾)、冇柑(广东福建地带)、四会柑(广东广西地带)等,其中尤以广东新会陈皮最佳。

真正的陈皮是用哪种桔子皮

二、自然陈化的新会陈皮以及工艺皮的比较

1、自然陈化的新会陈皮

(1)颜色:颜色自然均匀,富有光泽,基本三十年以下的陈皮颜色均不会太深。

(2)手感:陈化年份越长,手感越轻。

(3)表面:使用利器划破陈皮表面,不会出水。

(4)内瓤:内瓤随着陈皮年份的增加而逐渐松散、脱落。

(5)煮水:一般需要煮1分钟以上方能出颜色,其中三十年以下的新会陈皮煮出来的水色为金黄色,与普洱生茶颜色类似。

(6)口感:香、厚、甘、醇、陈。

真正的陈皮是用哪种桔子皮

2、工艺陈皮

(1)颜色:颜色不均匀,没有光泽,色泽一般较黑。

(2)手感:由于未经过陈化,因此手感较重。

(3)表面:使用利器划破陈皮表面,可观察到水渍。

真正的陈皮是用哪种桔子皮

(4)内瓤:内瓤结实。

(5)煮水:用开水浸泡或煮不到10秒钟左右,便呈现出黑色,犹如酱油一般。

(6)口感:酸、苦、舌头麻痹、有锁喉感、有霉味、异味。

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