草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好

作者:秦仲义2022-10-25 16:52:25

如果是从牛肉口感方面分析,草饲牛肉肉质细嫩、精瘦,更具嚼劲,但是对于烹饪手艺要求较高,而谷饲牛肉肉质嫩滑,味道鲜美,更受人们青睐。

如果是从营养价值以及安全品质方面分析,草饲牛肉要优于谷饲牛肉。

草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好

一、草饲牛肉

1、饲养特点

草饲牛大部分时间在草场上进行自由放养,饲料以牧草为主,养殖过程中,通常不会使用抗生素、类固醇、杀虫剂以及肉骨粉等外源物质,因此安全品质更有保障。

2、牛肉品质及特点

(1)颜色较暗,大理石花纹等级不如谷饲牛肉。

(2)肉质细嫩、精瘦,脂肪含量较低且大多聚集在皮下,味道浓郁,但是对于烹饪手艺的要求更高。

(3)肌肉纤维粗,口感更具韧性以及嚼劲。

草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好

3、营养价值

(1)肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显低于谷饲牛肉。

(2)MUFA含量明显低于谷饲牛肉,但是异油酸(VA)含量明显高于谷饲牛肉。

(3)ω-3脂肪酸含量明显高于谷饲牛肉。

(4)DHA和EPA含量明显高于谷饲牛肉。

(5)ω-6脂肪酸含量明显低于谷饲牛肉。

(6)胆固醇含量明显低于谷饲牛肉。

(7)β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显高于谷饲牛肉。

草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好

二、谷饲牛肉

1、饲养特点

谷饲牛一般是围栏饲养,饲料以谷物为主,养殖过程中,通常会辅助饲喂助长的生长激素以及预防各类疾病的抗生素,同时为了避免一系列的生理消化问题,会饲喂碳酸氢钠等化学添加剂。

2、牛肉品质及特点

(1)大理石花纹等级优于草饲牛肉。

(2)颜色较为鲜红,肉质嫩滑,味道鲜美,脂肪含量较高,更加受人们的青睐。

草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好

3、营养价值

(1)肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显高于草饲牛肉。

(2)MUFA含量明显高于草饲牛肉,但是异油酸(VA)含量明显低于草饲牛肉。

(3)ω-3脂肪酸含量明显低于草饲牛肉。

(4)DHA和EPA含量明显低于草饲牛肉。

(5)ω-6脂肪酸含量明显高于草饲牛肉。

(6)胆固醇含量明显高于草饲牛肉。

(7)β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显低于草饲牛肉。

本文由作者上传并发布,农敢网仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表农敢网立场。