大米发霉了还能不能吃，辨别和防止大米发霉的方法

一、大米发霉了还能吃吗

大米发霉了就不能吃了。发霉的大米中含有黄曲霉毒素，而这种毒素是已知霉菌中毒性最强的，对人的肝脏损害很大，严重者还会致癌。另外，这种毒素不容易破坏，阳光照射不能消除，洗也洗不掉，高温煮也不能消除，所以建议不要吃。如果是发霉初期，可以尝试多次加盐清洗，降低毒素含量，发霉比较严重的大米，最好还是不要吃了。

二、如何辨别大米有没有发霉

1、闻：如果闻到大米有异味，说明是发热霉变的前兆，此时要把大米铺在干净、干燥、通风、无阳光直射的地方。

2、看：如果米粒看起来比较粗糙，看起来不干净，或者大米胚部组织松弛，米粒颜色暗，说明大米即将发霉。

3、摸：可以用手握住米，如果可以成团就说明大米快发霉了。

三、如何防止大米发霉

1、将米放在阴凉、干燥、通风的地方，最好放在真空保鲜袋里。水蒸气进不去，米就不容易受潮发霉。

2、定期晒米，可以去除湿气。

3、还可以在大米里放花椒，花椒是天然抗氧化剂，能有效预防大米发霉。