天然果胶有什么用途？果农如何从西瓜皮中提取果胶

一、天然果胶的用途

1、果胶是天然高分子化合物，具有良好的凝胶和乳化稳定作用，广泛应用于食品、医药、日化和纺织行业。柚子果皮含有丰富的果胶，其含量达到6%左右，是制作果胶的理想原料。果胶分为果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶3种，其中特别是果胶粉的应用最为普遍。

2、根据中国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)的规定，果胶可以根据生产需要适量应用于各种食品。果胶可用于果酱、果冻的制作；防止糕点硬化；改善芝士品质；制作果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅、乳酸菌饮料等。

3、低脂果胶主要用于普通或低酸味果酱、果冻、凝胶软糖、冷冻甜点、色调酱、冰淇淋、酸奶等。

二、如何从西瓜皮中提取果胶

1、原料清洗：选择新鲜、无腐烂的西瓜皮，去除沙，清洗干净。

2、蒸料：为了杀死活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放入蒸汽笼中，蒸到瓜皮变软，用水分析滴落的程度。

3、冲压：将蒸瓜皮放入布袋中冲压，尽量冲压，去除组织细胞中的水分和溶解在其中的糖类、无机盐等物质，提高果胶的纯度。

4、水解：将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量的3~4倍的水，加酸调pH到2左右，加热到98~100℃，保持一定的时间。这个步骤的操作必须把握酸度、温度、时间。酸度大、温度高的话，时间会变短。否则，水果粘合剂过度解决的酸度小，温度低的话，时间会变长。否则，水果粘合剂就解决不了。

5、过滤：用布袋压滤，收集过滤液，第二次水解过滤渣。

6、第二次水解：滤渣加倍水，适量加酸调节PH值至2左右，用上述方法再水解过滤1次，抛弃滤渣，合并2次滤液。

7、脱色：在过滤液中加入0.3~0.5%的活性炭，在55~60℃下脱色30分钟，收集过滤液。

8、浓缩：将脱色液体真空浓缩到固体物含量达到8%。

9、醇析：浓缩液中加入浓度为90%的酒精，使用量为浓缩液的2倍。乙醇加入后，可观察果胶凝集的分析，果胶凝集完全后压榨。

10、冲压：将棉状果胶放入细布袋，冲压液体。

11、醇洗：用5%的酒精清洗榨出的果胶，然后榨出酒精。

12、干燥：将固体果胶放入搪瓷盘，在65~75℃烘烤，水分下降到8%以下即可。

13、粉碎：将干燥的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎，过60目筛获得果胶成品。