豆汁和豆浆的区别，豆汁和豆浆的做法

一、豆汁和豆浆的区别

1、原料：豆汁一般使用绿豆作为原料；豆浆一般使用黄豆作为原料。

2、制作方法：豆汁是由制作粉条、粉皮等食品的过程中剩下的残渣进行发酵而制成；豆浆是由大豆加水磨碎、过滤、煮沸制成。

3、颜色：豆汁的颜色一般为灰绿色；而豆浆的颜色为淡黄色。

4、味道：豆汁闻起来，有一股微微的酸臭味，饮用的时候口感比较苦涩；而豆浆有豆香之气，味道香而醇厚，饮用的时候顺滑爽口。

5、饮用人群：豆汁一般北京人比较喜欢喝，外地人有的时候难以接受其味道；而豆浆味道香甜，饮用人群更为广泛。

二、豆汁和豆浆的做法

1、豆汁

（1）筛选绿豆杂质，洗净，放入盆中用冷水(冬天用温水，水量比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；当豆皮达到用手一捻就掉的程度时，从盆中捞出，加入适量的水磨成稀糊状；往稀糊内加入1.5kg的浆水，然后逐次加入冷水过滤。

（2）将粉浆倒入大缸中，沉淀一晚上；一般，白色淀粉沉淀在缸底，上面为一层灰褐色黑粉，再往上一层为质地较浓厚的灰绿生豆汁，最上面是浮沫以及浆水。

（3）将浮沫和浆水除去，将生豆汁舀出，沉淀。一般夏天沉淀6小时，冬天沉淀一个晚上。

（4）沉淀后，除去上面内的浆水；往锅中放入少量的冷水，大火烧沸后，倒入生豆汁，等到豆汁将要溢出锅外的时候，改用微火保温，随喝随舀。

2、豆浆

（1）将黄豆放在水中浸泡3-8个小时左右，当黄豆变为椭球形状时，磨碎。

（2）用纱布将豆渣分离，得到生豆浆。

（3）将生豆浆加水烧开，5-10分钟左右，即可食用。

（4）需注意豆浆必须要完全煮熟才能食用。