橄榄菜可不可以生吃，附橄榄菜的做法

一、橄榄菜可不可以生吃

橄榄菜可以生吃。橄榄菜的制作工艺可以追溯到宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特征。

二、橄榄菜的做法

1、做法一

（1）制作食材：芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐。

（2）制作流程：清洗干净橄榄，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；选择盐渍酸咸菜，用刀切碎，将榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

（3）制法要领：需要经过八道工序，首先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

2、做法二

（1）制作流程：刀豆切粒，用油炸熟；切碎橄榄菜，拌入肉末，用油煸熟；倒入刀豆粒，调味炒均匀即可。

（2）制法要领：刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿；橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。

3、做法三

（1）制作食材：橄榄菜心300克，精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

（2）制作流程：橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

4、做法四

（1）制作流程：将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

（2）制法要领：冷却后再装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。