鹿花菌和羊肚菌有什么不同，附羊肚菌营养价值

一、鹿花菌和羊肚菌有什么不同

1、鹿花菌和羊肚菌的区别在于鹿花菌有毒，而羊肚菌没有毒。

2、鹿花菌是鹿花菌属下的假羊肚菌，鹿花菌在未处理的情况下可以致命，虽然将鹿花菌煮成半熟可以大幅减少鹿花菌素的含量，但是重复食用仍会增加中毒的风险。羊肚菌是一种不含任何激素、无任何副作用的天然滋补品，有“素中之荤”的美称。

二、羊肚菌的营养价值

1、羊肚菌营养十分丰富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%，有“素中之荤”的美称。羊肚菌是“十分好的蛋白质来源”，人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。

2、羊肚菌含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊营养成份可与牛乳、肉和鱼粉相当，属于健康食品。羊肚菌具有增强机体免疫力、抗疲劳等作用。羊肚菌中含酪氨酸酶抑制剂，可有效地抑制脂褐质的形成。

3、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每100克羊肚菌干样的钾和磷的含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍，铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

4、羊肚菌含丰富的硒，这是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可以加强维生素E的抗氧化作用。

5、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。羊肚菌性平、味甘，具有消化助食、补脑、提神等功效。羊肚菌有机锗含量较高，可以强健身体、增强人体免疫力。