猕猴桃什么时间段吃效果最好，附猕猴桃果脯的制作方法

一、猕猴桃什么时间段吃效果最好

1、8月以后吃最新鲜

猕猴桃正常种植情况下5~6月开花，果实在8~10月之间成熟，这期间猕猴桃最新鲜，营养流失最小，因此猕猴桃最好是在每年8月以后食用。

2、饭后2小时左右

吃猕猴桃的最佳时间是饭后2小时左右，这个时候吃猕猴桃不仅能可以减少饥饿感，还能促进消化，帮助吸收营养，也不会对胃造成伤害。

3、吃完烧烤吃猕猴桃

烧烤极易在体内产生硝化反应，产生致癌物质，而猕猴桃可以抑制硝化反应的发生，减少致癌物质的产生，所以吃烧烤后可以吃猕猴桃。

4、每天适宜吃几个

猕猴桃富含维生素C，每天吃1~2个，既能满足人体的需要，其营养成分又能被人体充分吸收，因其性寒，所以不宜多吃。

二、猕猴桃果脯的制作方法

1、原料收购和分选

当野生猕猴桃接近成熟，含糖量达到7.5%-8%时（即8成熟），立即集中收购，收购时进行分选，去除畸形果、病虫果、霉菌果。如果条件允许，还可以根据果实的大小进行分级，以便加工产品的大小一致。

2、去皮

在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的猕猴桃果实，约40-60秒时间，果皮发黑时捞出果实，放入竹筐中，来回摆动，搓去果皮，同时用自来水冲洗（洗去果皮和残留碱液），最后将冲洗过的果实放入0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略带酸性。

3、切缝

将中和过得猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度为2~3毫米（每个果约需切25-30刀），深度约为果实直径的1/3，达到果实髓心部。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%-2%的盐溶液中保存。

4、烫漂

将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2~3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水冷却果实。

5、糖渍

将烫漂过的果实沥干，用其重约40%的白砂糖糖渍24小时的，糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5：3：2的比例分布。

6、糖煮

将糖渍好的猕猴桃果捞出，沥干糖液，在糖液中加入砂糖（或上锅剩余糖液），使浓度达到50%时煮沸，加入糖渍过的猕猴桃果，煮沸10分钟后第1次加糖（或上锅剩余糖液），数量约果实重的16%，待煮沸15分钟后第2次加糖（或上锅剩余糖液），数量约果实重的15%，继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到70%-75%，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束。

7、干燥

将糖煮好的猕猴桃果实捞出，沥干糖液，放入竹筛网（或不锈钢网），送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55-58℃，继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。

8、包装

干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定。