什么是小茴香,和大茴香的区别有哪些

作者:秦仲义2021-07-02 12:47:09

小茴香是伞形目伞形科茴香属植物茴香的干燥成熟果实,果长4-8mm,呈黄绿色或淡黄色圆柱形,两端略尖,基部有细小的果梗,上面有5条纵棱,横切面呈五边形,闻起来有股特殊的香气,小茴香一般用于烧烤、做牛肉或做海鲜,大茴香多用于煲汤、炒菜做糕点、烘烤食品等。

什么是小茴香,和大茴香的区别有哪些

一、什么是小茴香

1、小茴香是伞形目伞形科茴香属植物茴香的干燥成熟果实,果长4-8mm,呈黄绿色或淡黄色圆柱形,两端略尖,基部有细小的果梗,上面有5条纵棱,横切面呈五边形,闻起来有股特殊的香气。

2、小茴香又叫香丝菜,全株都有特殊香气,能除去肉中的臭味,所以是种常见的调味品,一般在烤肉、烧饼或做海鲜时经常用到,其中细叶或叶柄可切成细丝加入调味品凉拌食用,也可跟各种肉类炒着吃,果实可直接用来撒在食物上,也可磨成粉撒入食物上增加口感。

3、小茴香是种性温味辛的药材,具有散寒、温肾、养胃、暖胃的效果,对寒湿、气滞等引起的腰背冷痛、疝气、食欲不振、胃寒呕吐、肾虚等都有很好的疗效,一般可与沉香、肉桂、生姜等一起混合食用。

二、小茴香和大茴香的区别有哪些

1、科属不同

(1)小茴香是伞形目伞形科茴香属植物茴香的干燥成熟果实,一般在秋季成熟时就可采摘,然后晾干打下果实即可。

(2)大茴香是毛莨目木兰科八角族八角属植物。

2、外形不同

(1)小茴香细长,呈黄绿色或淡黄色圆柱形,两端略尖、上面有5条纵棱。

(2)大茴香外观呈八角形,果瓣厚实,尖角平直,呈深棕色。

3、味道不同

(1)小茴香闻起来香香的,有股樟脑般的味道,尝起来有点甜,舌头上有股炙热感。

(2)大茴香闻起来有薄荷和水果的香味,嚼起来口中会散发出一股芬芳香气。

4、功效不同

(1)小茴香具有散寒止痛、温肾、养胃、暖胃的效果,对寒湿、气滞等引起的腰背冷痛、疝气、食欲不振、胃寒呕吐、肾虚等都有很好的疗效。

(2)大茴香具有温阳、镇痛、理气止痛的效果,对神经衰弱、消化不良具有一定的治疗效果。

5、吃法不同

(1)小茴香一般用于烧烤、做牛肉或做海鲜,但煎炒时火候要小,以免火太大致菜类变黑,影响美观。

(2)大茴香多用于煲汤、炒菜做糕点、烘烤食品等,可以长时间加热,但不要产生糊焦味即可。

本文由作者上传并发布,农敢网仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表农敢网立场。