椴树蜜结晶后很硬是假的吗，附鉴别方法

一、真假论述

椴树蜜结晶后非常硬极有可能是问题蜜，实际上椴树蜜虽然容易结晶，结晶后也相对比较硬，而且经低温冷冻的椴树蜜结晶后相对还要硬些，但无论如何都不可能硬到连筷子都戳不进去，只有含糖浆或者喂白糖生产的蜂蜜才会硬到连筷子都戳不进去，也就是说，椴树蜜结晶后过于硬甚至呈硬块状的话大多就有问题。

二、结晶原理

椴树蜜结晶的本质是葡萄糖从椴树蜜中析出，原理是椴树蜜是葡萄糖的过饱和溶液，如果温度等影响葡萄糖的溶解度时，无法被溶解的葡萄糖就会以晶体的形式析出来，最终导致椴树蜜从粘稠液体状变成细腻固体状，但是椴树蜜结晶和水变成冰一样只是单纯的物理变化，对椴树蜜的口感和营养价值并没有一点影响。

三、结晶状态

椴树蜜没有结晶时大多呈浅黄色或浅琥珀色的粘稠液体状，结晶后呈结晶颗粒细腻且洁白或乳黄色的油脂状，实际上，从结晶状态就能大概辨别出椴树蜜的真假，最简单的办法就是取少量的结晶颗粒放在食指上轻轻捻，如果结晶颗粒轻轻一捻就可以融化可能就是真椴树蜜，反之若不容易被捻化甚至有明显的硌手感就说明有问题。

四、真伪鉴别

1、椴树蜜属于非常容易结晶的蜜种，实际上椴树蜜在常温下都很容易结晶，如果购买的椴树蜜在低温条件都不结晶肯定就是假椴树蜜。

2、椴树蜜结晶后颜色会变浅，一般大多呈洁白或乳黄色的油脂状，如果购买的椴树蜜结晶后颜色比较深就说明不是纯正的椴树蜜。

3、椴树蜜的结晶颗粒比较细腻，把结晶颗粒用手轻轻一捻就可以融化，如果购买的椴树蜜结晶后颗粒不容易被捻化肯定就是假椴树蜜。