荔枝蜜结晶颗粒有点粗正常吗,附结晶鉴别

作者:秦仲义2021-05-28 18:23:02

荔枝蜜结晶颗粒后有点粗是正常的。荔枝蜜的结晶原理与其他蜂蜜完全相同,荔枝蜜是比较容易结晶的蜂蜜,结晶的荔枝蜜多呈乳白色或偏黄色细颗粒状。荔枝蜜颗粒粗细主要取决于结晶核数量,结晶后颗粒稍粗可能是结晶体核数量少。荔枝蜜结晶后有颗粒感,结晶颗粒细腻,少量的结晶体可以在拇指和食指之间轻轻捻。

荔枝蜜结晶颗粒有点粗正常吗,附结晶鉴别

一、结晶原理

荔枝蜜的结晶原理与其他蜂蜜完全相同,实际上自然成熟的蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,葡萄糖具有易于自然结晶的物理特性,蜂蜜中葡萄糖的溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以晶体形式分析,最终蜂蜜从粘稠的液体形式变成结构柔软的固体形状。

二、结晶难易

蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的含量,其中葡萄糖的含量越高越容易结晶,相反不容易结晶,或者在一定条件下不能慢慢结晶,荔枝蜜中葡萄糖的含量达到35%以上,荔枝蜜是比较容易结晶的蜂蜜,结晶的荔枝蜜多呈乳白色或偏黄色细颗粒状。

三、结晶颗粒

荔枝蜜颗粒粗细主要取决于晶核数量,其中晶体速度快,晶核数量多时晶体后多呈油脂状,晶体速度快但晶体核数量少时晶体后多呈细粒状,而晶体速度慢且晶体核数量少时晶体后多呈粗颗粒状,因此荔枝蜜结晶后颗粒稍粗可能是结晶体核数量少。

四、结晶鉴别

1、颜色:荔枝蜜未结晶时呈透明粘稠的琥珀色液体状,结晶后呈乳白色或黄色细粒状,买来的荔枝蜜不是这些颜色可能有问题。

2、硬度:荔枝蜂蜜容易结晶,结晶后比较硬,特别是低温冷冻的荔枝蜂蜜结晶后可能会变硬,但无论如何也硬不到不可以戳进去的程度。

3、颗粒:荔枝蜜结晶后有颗粒感,结晶颗粒细腻,少量的结晶体可以在拇指和食指之间轻轻捻动,如果不易捻动或明显感到硌手的,那一定是假荔枝蜜。

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