桂皮是什么东西?桂皮是重要香料

作者:秦仲义2021-04-28 16:47:33

桂皮是人类最早使用的香料之一,也称为桂、官桂、桂等,是樟科樟树植物天竺桂、阴香、细叶桂、桂或川桂等树皮的通称。各种品种在西方古代作为香料使用,中国菜用炖肉调味。在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

桂皮是什么东西?桂皮是重要香料

一、什么是桂皮

桂皮是人类最早使用的香料之一,也称为桂、官桂、桂等,是樟科樟树植物天竺桂、阴香、细叶桂、桂或川桂等树皮的通称。商品桂皮原植物比较复杂,约有十几种,樟科樟树是植物,各地常用的有八种,其中桂树、钝叶桂、阴香、华南桂等其他种类多为地区药物。各种品种在西方古代作为香料使用,中国菜用炖肉调味。

二、天竺桂

天竺桂是常绿乔木,高10~15米,胸径30~35厘米。树枝细,圆柱形,无毛,红或红褐色,香。叶子是近对生还是树枝上部相互生活,卵圆状长圆形至长圆状披针形,先端锐尖至渐尖,基部宽楔形或钝形,革质,上面绿色,光亮,下面灰绿色,晦暗,两面无毛,离基三出脉。圆锥花序腋生,末端为3~5花的聚伞花序,花序无毛。花被筒倒锥形,短小,卵圆形,先端锐尖,无外毛,内柔软。生产江苏、浙江、安徽、江西、福建和台湾。

三、阴香

阴香常绿乔木,高达20米,小枝红褐色,无毛。叶子接近对生或散生、革质、卵形或长椭圆形,前端短,尖端短,基部楔形接近圆形,全缘,上面绿,有光泽,下面粉绿,两面无毛。圆锥花序顶生或腋生,花小,绿白色,花药均为卵形,花柱细,柱头小。浆果核果状,卵形,长度不足1厘米,直径约5毫米,基部具有厚杯状的宿存花。花期为3~4月,果实期为4~10月。

四、细叶香

细叶香桂我常绿高乔木,树皮灰色,小枝密生丝状毛。叶子生于新枝,生于旧枝,革质,卵状椭圆形至披针形,前端长度尖,基部楔形,全缘,上绿色,有光泽,下密生丝状柔软的毛,具有离基3脉,背面明显隆起。圆锥花序腋生,总花梗和花梗生白柔毛,花淡黄。浆果椭圆形,基部有宿存盏,全缘。花期为5~6月,果实期为6~12月。

五、肉桂

肉桂为中等乔木,树皮灰褐色,老树皮厚达13毫米。一年生枝圆柱形,黑褐色,纵向细纹,有点柔软的毛,当时生枝多少四角形,黄褐色。叶子相互生活或相互生活,长椭圆形接近披针形,前端稍微尖,基部急,革质。圆锥花序腋生或近顶生,三级分枝,分枝末端为三花聚伞花序,总梗长约为花序长的一半,各级序轴为黄色绒毛,花为白色。果椭圆形,成熟时黑紫色,无毛,果实呈浅杯状。花期为6~8月,果实期为10~12月。

六、川桂

川桂我常绿高乔木,枝紫灰褐色,光滑。单叶互生或近对生,革质,卵形至长卵形,先端渐尖;顶点钝,基部楔形或钝形,全缘,上方绿色,无毛,下方微被白粉,幼时有白丝状毛,后逐渐脱落。花小,白色,圆锥花序或伞形花序,总花梗细长,光滑或微毛,小花梗丝状,先端粗,有细毛。浆果基部具有截面面的宿盏,全缘。花期为5~6月,果实期为7~10月。

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