黑茶的工艺流程,分为六个方面

作者:秦仲义2021-04-24 14:59:00

杀青:除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外,以10:1的比例洒水,洒水要均匀,揉捏时要掌握轻压、短时间、慢揉的原则,渥堆发酵过程中要进行一次堆积,使发酵均匀。

茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐色,带有酒糟气或酸辣气味,一击即散,即发酵适度。

用机器复揉,压力比初揉稍小,时间一般为6~8分钟,再进行烘培晾置。

黑茶的工艺流程,分为六个方面

一、杀青

黑茶原料比较粗,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外,以10:1的比例洒水(即10公斤生叶1公斤清水),洒水要均匀,以便于黑茶杀青均匀。

二、初揉

黑茶原料粗老,揉捏要掌握轻压、短时间、慢揉的原则,初揉中揉捏机的转速最好是40转/分钟左右,揉捏时间最好是15分钟左右,黑茶的嫩叶变成条状,粗叶变成皱纹即可。

三、渥堆

1、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序,黑茶发酵堆在背窗、清洁的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。渥堆发酵过程中要进行一次堆积,使发酵均匀。

2、堆放24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆后感觉发热,茶团粘性变小,一击即散,即发酵适度。

四、复揉

将渥堆适度的黑茶坯料分解后,用机器复揉,压力比初揉稍小,时间一般为6~8分钟。下机解块,及时干燥。

五、烘培

烘培是黑茶最初制作的最后一道工序,通过烘烤形成黑茶特有的品质是油黑和松烟的香味,干燥方法采用松柴旺火烘烤,不避免烟味,分层加湿坯料和长时间一次干燥,与其他茶类不同。

六、晾置

自然晾置法是传统的干燥技术,黑砖还采用这种传统技术,茶叶踩包压成形后,放在阴凉通风的地方,10-15天。千两茶百两茶等采用日晒夜露49天的干燥技术,缓慢干燥水分。

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