滑子菇高产栽培技术，附生物学的特性

一、生物学的特性

1、营养：滑子菇是木腐菌，在自然界多生长于广叶树，特别是壳斗科的伐根、倒木。人工栽培香菇以木屑、秸秆、米糠、麦麸等丰富的木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质农副产品为人工栽培养料。滑子菇对生长素的需求在常用的米糠、麦麸作为培养基的处方中没有必要追加。

2、温度：滑子菇可在5℃~32℃之间生长，最佳温度为22℃~25℃。子实体可在5℃~18℃之间生长20℃以上，子实体菌盖薄，菌柄细，伞早，低于5℃，生长缓慢，几乎不生长。

3、光线：滑子菇种植不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝可以在黑暗环境中正常生长，但光对生理成熟的蘑菇菌丝有诱导蘑菇的作用。蘑菇出现阶段需要一定的散射光。光线过暗，菌罩颜色淡，菌柄细长，质量差，也会影响产量。

4、湿度：菌丝培养材料的含水量最好是60%~65%。子实体形成阶段培养材料的含水量最好是75%~80%，空气相对湿度要求85%~95%。

5、空气：滑子菇也是好氧性菌类，对氧的需求量与呼吸强度有关。早春，接种之初，气温低，菌丝生长缓慢，少量氧能满足需求，随着气温的上升，菌丝新陈代谢加快，呼吸量增加，菌丝量增加，必须注意蘑菇室的换气和材料包的内外换气。香菇阶段子实体新陈代谢非常旺盛，需要新鲜空气，环境中二氧化碳浓度超过1%，子实体菌盖小，菌柄细，提前打开伞。

6、酸碱度：培养材料的酸碱度直接影响细胞酶的活性，滑菇丝的生长需要酸碱度ph值5~6。木屑、麦麸、米糠制成的培养材料的酸碱度一般为6~7，但加热灭菌后ph值下降，无需调整ph值。

二、高产栽培技术

1、种植季节：滑子菇属于低温变温结实型菌类，我国北方一般采用春种秋出，种植时宜用半熟料种植，最好选择气温低于8℃的早春季节，最佳播种期限为2月中旬-3月中旬。

2、选择优良的菌种：

（1）品种的选择：滑子菇根据滑子菇温度分为极早生种（滑子菇适温为7℃~20℃）、早生种（5℃-15℃）、中生种（7℃-12℃）、晚生种（5℃-10℃）。生产者应根据当地气候、栽培方式和目的选择优良品种。目前主要生产区主要种植品种有早丰112、c3~1等。

（2）菌种的选择：选择菌种时要求不退化，不混合，从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、结实的菌龄要求为50-60天，不老化、不萎缩、不积水的菌种应与各种品种组合使用，不得单独使用一种品种，以免蘑菇过于集中影响产品销售。

3、滑子菇出菇棚的建造：

（1）良好的栽培场所是滑子菇正常生长发育的基本条件，在现在农村的生产水平和经济条件下，一般由于粗糙而简单利用空闲住宅，棚屋作为蘑菇房，在防空洞、洞等场所栽培滑菇，多采用双用，即菌丝培养室和子实体生长发育的蘑菇房。

（2）目前标准化生产一般采用百叶窗式蘑菇棚，棚高3.5m，棚内培养架可分层设置木棒、竹棒，一般架高1.7m~1.8m，宽0.6m，底层距地面0.2m，层间距0.3m~0.4m，设置7层为宜，中间留有0.8m通道。也可以用水泥作为柱子，拉四条8号铁线作为横杆的结构。 

4、常用的处方：

（1）木屑77%，麦麸20%，石膏2%，磷酸钙1%，ph值6.0-6.5，含水量60%-65%。

（2）目前普及处方：木屑84%，麦麸或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%，ph值6.0-6.5%，含水量60%-65%。

5、混合材料：将培养材料按比例称好，搅拌均匀，加水量根据原料的干湿，含水量达到60%-65%，可以堆积30分钟。

6、灭菌：

（1）采用散料灭菌蒸汽式（充气式锅炉）层层撒料灭菌法。首先，在锅抽屉上铺上麻袋，以免泄漏材料，蒸汽上升后，在锅抽屉上铺上厚6cm~8cm左右的培养材料（不能用手或铁锹按压）。当大气上来时，再用铁锹分层撒料，做到撒料均匀，要压住气，如此一层层装入，装8分满即可，也就是料面装到离上口20cm。加盖、压实，大火猛攻达到100℃2小时后，再闷30~40分钟就可以趁热出锅，灭菌必须彻底，每锅适合灭菌200-500盘（以粗木屑为主要材料的注入必须延长灭菌时间）。

（2）包盘：首先，将模具放在托盘上，将事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡，或放在0.1%的高锰酸钾溶液中10分钟后放在模具上铺设，将灭菌的培养材料趁热放入盘中，培养材料的温度在80℃以下。

7、接种：

（1）接种室消毒和准备：首先要进行接种室的消毒，每立方米用5克~8克消毒箱重点消毒，操作者必须根据操作要求进行接种前的准备，5%来苏尔喷洒培养盘和所有运输、接种工具，关闭门窗，静止室内空气。

（2）接种方法：材料温度下降到25℃左右时，可按无菌操作要求接种。每个标准盘使用200克或250克菌种。去除旧皮和原基，将菌种折成杏核大小的块，打开薄膜，将菌种撒在材料表面，用消毒压板适当压实，折叠薄膜，将两端卷起，防止水分蒸发。生产实践证明，接种量适当增大，菌丝生长迅速，可防止杂菌早期发生。

8、发菌管理：

（1）菌丝萌发定植期管理。北方滑子菇的接种一般在2月中旬~3月中旬完成，当时日平均温度在-6℃~5℃左右，未达到菌丝生长所需的最低温度在5℃以上时，需要人为提高温度，如果在室外代码盘发菌，晚上用玉米秸秆和稻草起草起草。促进菌丝定植，每隔三四天测量一次材料温度，菌块温度超过12℃时，放置菌盘单盘。

（2）菌丝扩展封面期管理：定植的菌丝体逐渐变白，向周围延伸。随着温度的提高，菌丝的生长加快，在材料内生长，但随着温度的提高，杂菌也会蔓延，引起污染。这个阶段以预防污染为中心，未上架的菌盘摆成“品”字型，堆积高度在8层以下，棚内的温度最好控制在8℃~12℃，5~7天翻转一次，增加通风量。

（3）菌丝过期管理：进入4月中旬，气温上升，菌丝已经满了整个盘子。此时，菌丝呼吸加强，氧量增大，热量释放，温度控制在18℃左右，通风量增大。

（4）越夏管理：

①7月和8月的高温季节到来时，蘑菇通常形成一层黄褐色的培根层。菌块具有弹性，增强了对不良环境的抵抗力。然而，如果温度超过30℃，菌块内的菌丝会死于高温和氧气供应不足。

②因此，在这个阶段，必须加强遮光度，昼夜通风，在屋顶上打开天窗或者拔出风筒，设置双重遮荫网和喷水冷却设施。另外，在所有通风口设置防虫网，防止成虫飞入或幼虫危害，必要时可喷洒低毒无残留的生物农药。例如，喷洒20%的溴氢菊脂或氯氢菊脂等。

9、出菇期间的管理：8月中旬气温稳定在18℃左右，滑子菇生理成熟，可以开始出菇管理。

（2）划菌：细菌块的细菌膜太厚，不利于滑子菇生长，需要用竹刀或铁钉在细菌块表面划线，纵横划成宽约2厘米的格子。贯通菌膜，深度适度，一般1cm深度即可，贯通过深菌块容易断裂。然后平放或站在架子上，喷水，将室温调节到15℃左右，促进子实体的形成。

（2）温度管理：滑子菇是低温型的种类，适合在10~15℃的条件下实体生长，超过20℃的实体形成缓慢，蘑菇盖小，柄细，肉薄，容易打开伞。子实体对低温的抵抗力很强，在5℃左右也能生长，但并不旺盛。变温条件下实体生长良好，蘑菇多，蘑菇大，肉质厚，质量好，无杂菌。9月以后深秋季节，自然温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进多生蘑菇。夜间气温低，滑子菇室温度在10℃以上的白天气温高，请注意换气，滑子菇室温度在20℃以下。

（3）湿度管理：

①水分是滑子菇高产的重要条件之一，为了保证滑子菇实体生长发育对水分的需求，应适当喷水，增加菌块水分（70%左右）和空气湿度（90%左右），每天至少喷水2次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度在85%~95%之间，天气干燥，风流过大，适当增加喷水次数，子实体越多，滑子菇生长旺盛，代谢能力越大，施水量越大。

②喷水时注意事项：菌盘喷水时用喷雾器细喷，勤奋喷水，使水慢慢通过表面刻划渗透到菌块中，不得喷水或大水。喷水时，喷头应更高，以防止水冲击蘑菇体。冬天出菇室采用升温设备，加温前不能喷水，室温上升后2小时喷水。

（4）通风的管理：

①出菇期菌丝呼吸增强，氧气需求明显增加，因此需要保持室内空气清新。换气时，注意温度、湿度的变化，出菇期如果自然温度高，室内换气不好，滑子菇和畸形滑子菇就会增加。

②另外，在温度高的季节出蘑菇时，必须日夜打开换气口和排气孔，使空气对流，保证室内足够的氧气供应蘑菇的需要。

（5）光的管理：滑子菇实体生长时需要散射光，菌块不要太密，室内不要太暗。如果没有足够的散射光，蘑菇的颜色很浅，柄很细。

10、收获期管理：滑子菇在开伞前应采收，开伞后采收不仅滑菇商品质量下降，而且开伞后孢子菌盘上引起菌盘感染。收购标准根据收购人员的要求确定。收获头部滑子菇后，停水2~3天，恢复滑子菇盘菌丝，积累养分，滑子菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达到85%，加强通风，增大昼夜温差，促进二潮滑子菇形成。