寄居蟹能吃吗？食用寄居蟹的注意事项

一、寄居蟹能吃吗

寄居蟹是能吃的，但味道较为不佳，一般不建议食用。寄居蟹煮熟后往往会具有一股非常浓烈的腐臭味，有时误将寄居蟹和海螺共同用于煮汤，常常会使汤汁散发出一股淡淡的腐臭味。寄居蟹越多，腐臭味越浓烈。

二、寄居蟹的营养价值

1、寄居蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋养作用。研究表明，寄居蟹有抗结核作用，吃寄居蟹对结核病的恢复有很大的好处。一般来说，药用淡水蟹比较好，海水蟹只能吃。中医认为螃蟹具有清热解毒、补骨补髓、养筋活血、通经、利肢节、持续伤害、滋养肝阴、补充胃液的效果。对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

2、寄居蟹肉性寒、味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经、散热、清热、滋阴功效，可治疗跌倒损伤、肌肉损伤骨折、过敏性皮炎。此外，寄居蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高脂血症和各种癌症有很好的疗效。寄居蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者吃时要自我控制，患感冒、肝炎、心血管疾病的人不应该吃蟹。中国有中秋节前后吃螃蟹的传统，传统上中医认为蟹性寒，常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

三、食用寄居蟹的注意事项

1、不吃死蟹：死蟹体内的寄生细菌繁殖扩散到螃蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死亡的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素也不容易破坏，吃了会恶心呕吐、脸颊变红、心跳加速等。

2、不吃隔夜蟹：寄居蟹是含胺酸较多的食物，隔夜剩蟹种氨酸在维生素的作用下分解为胺，回锅加热杀死病源微生物，但不能破坏毒素，引起氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

3、不吃生蟹、醉蟹：寄居蟹体内含有各种病源微生物。特别是体内肺吸虫幼卵感染度高，抵抗力强，只用黄酒浸泡白酒不能杀死。吃生蟹、醉蟹，容易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，病毒进入大脑也会瘫痪。

4、不吃四“部件”：寄居蟹的体表、腮部和胃肠道、细菌、病毒等疾病微生物。因此，吃的时候必须去除蟹腮、螃肠、蟹心（通称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

5、不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食：原因是茶会淡化胃液，茶和柿子中的单宁酸多，使螃蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质长时间留在肠道里，发酵腐败后会引起腹痛、呕吐、腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量达到40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水、冰淇淋等属寒凉之物，可降低胃肠功能，和蟹一起吃，容易引起腹泻。同样的西红柿也不能和蟹一起吃，两者都同属寒性食物，一起吃容易引起腹泻。

四、寄居蟹的保存方法

1、用冰箱保存：购买的寄居蟹的数量在3天左右吃完的保存很简单。选择活力旺盛的寄居蟹，绑住寄居蟹的脚，减少寄居蟹的体力消耗，放在冰箱的冷藏箱里，温度保持5~10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候，首先选择活力不足的食物，活力充足的寄居蟹可以继续保存。

2、选活力旺盛的寄居蟹：准备30-50厘米高的塑料桶/盆，将螃蟹放入其中不能重叠，然后加水到寄居蟹身体的一半高度主要是保湿，不能把寄居蟹全部埋住。因为不太可能准备增氧设备，水太深的话螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆不需要盖上盖子，每天检查寄居蟹，把活力不足的寄居蟹及时吃掉，用这种方法，气温不高时寄居蟹可以保存5天以上。

3、如果购买的寄居蟹的量多三五天吃不完的话，最好的保存办法是把自己的浴缸做暂养池。因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住寄居蟹，使寄居蟹八足立起来就可以在水面呼吸，根据贮藏时间和数量投入少量的小鱼虾，用这种方法一般可贮存超过7天或更长，品质好的蟹贮藏成活率可以达到95%以上。此外，每天检查寄居蟹，及时吃活力不足的寄居蟹。