荠菜的保鲜和加工技术

作者:秦仲义2023-11-16 08:44:20

荠菜分布几乎遍布全国,全世界温带地区广泛分布。生于路旁、沟边或菜、麦地等处。荠菜的营养价值极高,而且全草入药。它性味甘、平,有利尿、止血、降压、清热明目和消积等功效。因而荠菜受到人们的普遍喜爱

荠菜的保鲜和加工技术

荠菜,别名枕头草、三角草、粽子菜、菱角菜等。荠菜属十字花科一、二年生草本植物。

荠菜分布几乎遍布全国,全世界温带地区广泛分布。生于路旁、沟边或菜、麦地等处。荠菜的营养价值极高,而且全草入药。它性味甘、平,有利尿、止血、降压、清热明目和消积等功效。因而荠菜受到人们的普遍喜爱。

为了能使野生荠菜一年四季供应市场,满足广大消费者的需求,现将荠菜的储藏加工技术介绍如下:

荠菜的保鲜和加工技术

1. 原辅料和设备:

荠菜是通过市场购买或自行采挖野生的,而硫酸铜是通过市场购买的。

设备包括台秤、不锈钢锅、电炉、真空封口机、电热水浴锅、电冰箱等。

2. 工艺流程:

鲜荠菜需要进行择拣、洗净、烫漂、水洗、冷却、装袋、真空封口以及杀菌冷却,制成品。

3. 操作要点及结果:

荠菜需要进行择拣和水洗。需要清除杂物、去掉老叶,并选择嫩枝叶(可带根),以保护荠菜的色泽和提高保存稳定性。烫漂是荠菜加工过程中非常重要的一个环节,可以起到灭酶、杀菌和驱除荠菜组织气体等作用。烫漂后,将荠菜放入沸水中烫漂1分钟即可。

荠菜的保鲜和加工技术

护色处理。在烫漂时加入柠檬酸和耐热的硫酸铜,铜虽是人体必需的微量元素,但也是严格限量的金属元素。因此,要特别注意添加量,确保其不过量(10毫克/公斤)。

水洗、冷却。为了防止烫漂过度,导致组织过软,并减少营养损失要及时将荠菜放于凉水中冷却,并洗掉多余的铜元素等。

荠菜的保鲜和加工技术

真空密封。经过洗涤并冷却后,根据适当的要求控水,然后装入专用塑料袋中以进行称重。在真空包装机的作用下,空气被抽出以防止氧化和微生物的生长,并封口。经过热处理和冷却处理,以抑制微生物的缓慢生长和长期保鲜。在封口后仍需低温加热(65~70℃,15分钟)以杀死少量微生物,如乳酸菌等,并迅速冷却以防止组织过度熟软。

采用本工艺加工的袋装荠菜,可室温放置,存放冰箱效果更好。长期保存,仍色泽亮丽、鲜嫩、清香。食用时,可根据个人的口味和喜好,调味凉拌或作为配菜做饺子馅、丸子、汤菜、炒鸡蛋等。

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