大蒜加工的三种方法,已被列为国家非物质文化遗产

作者:秦仲义2023-11-16 08:37:43

四川泡蒜的制作方法是立夏前后将蒜头采摘,去掉须根和表皮,留下5厘米的假茎,然后洗净晾干。制作卤汁时,在50千克水中加入4千克盐,煮沸并冷却,再加入花椒50克、红辣椒1千克、姜1.5千克和酒1.5千克。然后将整个蒜头放入缸或泡坛中,倒入卤汁,加盖密封。一般情况下,在常温下发酵10天后即可食用。

大蒜加工的三种方法,已被列为国家非物质文化遗产

四川泡蒜的制作方法是立夏前后将蒜头采摘,去掉须根和表皮,留下5厘米的假茎,然后洗净晾干。制作卤汁时,在50千克水中加入4千克盐,煮沸并冷却,再加入花椒50克、红辣椒1千克、姜1.5千克和酒1.5千克。然后将整个蒜头放入缸或泡坛中,倒入卤汁,加盖密封。一般情况下,在常温下发酵10天后即可食用。

大蒜加工的三种方法,已被列为国家非物质文化遗产

糖醋蒜薹:蒜薹摘掉缨帽,清水淘洗,切成3厘米长的小段,入缸,加盐,每天倒缸2次,4~5天后捞出,放在席片上轻揉;再入缸,加卤汁腌制,(卤汁配方:糖、醋、水混合煮沸,冷却入缸),10天倒1次,1个月即成。食用时切成片,蘸糖醋汁食用。此菜酸甜可口,营养丰富,老少皆宜。特别适合胃酸过多、消化不良者食用。也可用于高血压、冠心病、动脉硬化等病人食用。另外,它还有健脾开胃、止泻固精的功效。是一道不可多得的养生保健菜肴。

大蒜加工的三种方法,已被列为国家非物质文化遗产

五香糖醋蒜:蒜头50千克、食盐2千克、红(白)糖10千克、酱油0.5千克。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制24小时,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉和凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料封口扎严。每天转缸2次,隔天开缸散气4~5小时,半月后改为3天散气1次,1月即成。

大蒜加工的三种方法,已被列为国家非物质文化遗产

这种方法制作的豆腐质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有多种维生素和矿物质,是老少皆宜的食品。如今,这种传统工艺已被列为国家非物质文化遗产.

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