莲藕怎么贮藏保鲜,与湿沙相间叠放可保鲜60天左右

作者:秦仲义2023-08-02 09:20:24

莲藕的贮藏保鲜方法包括沙藏法、水藏法、塑料膜帐藏法、真空保鲜法等。

沙藏法:将背风避雨、地势较高的地方作为贮藏地点,再用细沙铺衬底面,四周开挖排水沟,然后按照一层莲藕一层细沙的方式铺放5-6层,最上面覆盖湿沙,厚度要达到10厘米左右。

水藏法:将莲藕放在非铁质容器中,再浸入10-15%的食盐水中即可。

塑料膜帐藏法:将塑料薄膜覆盖在莲藕表面即可。

莲藕怎么贮藏保鲜,与湿沙相间叠放可保鲜60天左右

一、莲藕怎么贮藏保鲜

1、沙藏法

(1)选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。

(2)如此沙、藕相间,叠放5~6层,上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法通常可保鲜60天左右。

2、水藏法

(1)将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%~15%的食盐水中,可保鲜5个月以上。

(2)因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行,效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用。

3、塑料膜帐藏法

(1)此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜,即可保鲜1个月左右。

(2)其优点是贮藏量大、操作方便、可避免干瘪;缺点是贮期短,损耗较大,只适于应市时采用。

莲藕怎么贮藏保鲜,与湿沙相间叠放可保鲜60天左右

4、真空保鲜法

(1)护色

将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%~1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。

(2)脱去水分

莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。

(3)包装、抽真空

莲藕的褐变主要是酶引起的,发生酶促反应是不可缺少氧气的,包装的作用在于隔绝氧气。

(4)贮藏

①贮藏应尽量选阴凉的环境,防止阳光直射。贮藏温度为5℃,在此温度环境下可保鲜3~4个月。

②如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而没有办法食用。

③我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成非常大的经济损失。

莲藕怎么贮藏保鲜,与湿沙相间叠放可保鲜60天左右

二、莲藕的产地环境

1、温度

莲藕原产于温暖湿润地区,生长期间需要高温和阳光充足的环境,要求在炎热多雨的季节生长,萌芽需要气温15℃,20℃时生长莲鞭、须根及立叶,35℃生长旺盛,现蕾开花,结藕期的最适宜温度是25℃,气温下降至15℃停止生长。

2、水分

(1)莲藕属水生蔬菜,水分消耗量大且快,但根系吸收水分的能力却非常弱,喜爱浅水高温,不耐干旱,生长期间必须经常保持一定深度的水层。

(2)萌芽生长期水位宜浅,以利于土温的提高,促使早萌芽,快生长,旺盛生长期时水位宜深,以利于植株生长健壮,结藕期又要降低水位,以促进早结藕。

莲藕怎么贮藏保鲜,与湿沙相间叠放可保鲜60天左右

3、土肥

(1)莲藕植株庞大,极耐肥,喜欢松软、肥沃的粘质土壤,肥料通常以基肥为主,基肥占总施肥量的70%,追肥为辅,占30%。

(2)基肥以充分腐熟的鸡粪、猪粪、土杂肥为主,配合施用二铵、硫酸钾或三元复合肥,追肥以尿素复合肥为主,多施土杂肥可以减少附着在藕身上的红褐色锈斑。

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