莲藕怎么贮藏保鲜，与湿沙相间叠放可保鲜60天左右

一、莲藕怎么贮藏保鲜

1、沙藏法

（1）选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。

（2）如此沙、藕相间，叠放5~6层，上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法通常可保鲜60天左右。

2、水藏法

（1）将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%~15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。

（2）因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

3、塑料膜帐藏法

（1）此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜，即可保鲜1个月左右。

（2）其优点是贮藏量大、操作方便、可避免干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

4、真空保鲜法

（1）护色

将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%~1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。

（2）脱去水分

莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。

（3）包装、抽真空

莲藕的褐变主要是酶引起的，发生酶促反应是不可缺少氧气的，包装的作用在于隔绝氧气。

（4）贮藏

①贮藏应尽量选阴凉的环境，防止阳光直射。贮藏温度为5℃，在此温度环境下可保鲜3~4个月。

②如果在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而没有办法食用。

③我国的南藕北运过程中经常发生这种现象，造成非常大的经济损失。

二、莲藕的产地环境

1、温度

莲藕原产于温暖湿润地区，生长期间需要高温和阳光充足的环境，要求在炎热多雨的季节生长，萌芽需要气温15℃，20℃时生长莲鞭、须根及立叶，35℃生长旺盛，现蕾开花，结藕期的最适宜温度是25℃，气温下降至15℃停止生长。

2、水分

（1）莲藕属水生蔬菜，水分消耗量大且快，但根系吸收水分的能力却非常弱，喜爱浅水高温，不耐干旱，生长期间必须经常保持一定深度的水层。

（2）萌芽生长期水位宜浅，以利于土温的提高，促使早萌芽，快生长，旺盛生长期时水位宜深，以利于植株生长健壮，结藕期又要降低水位，以促进早结藕。

3、土肥

（1）莲藕植株庞大，极耐肥，喜欢松软、肥沃的粘质土壤，肥料通常以基肥为主，基肥占总施肥量的70%，追肥为辅，占30%。

（2）基肥以充分腐熟的鸡粪、猪粪、土杂肥为主，配合施用二铵、硫酸钾或三元复合肥，追肥以尿素复合肥为主，多施土杂肥可以减少附着在藕身上的红褐色锈斑。