鲜芝麻叶怎么处理

一、采摘、筛选

在每年的8月份左右（黄淮海地区一般在8月上中旬采摘，南方地区一般略微推迟半个月左右），从芝麻杆顶端处摘取较为鲜嫩的芝麻叶，并将混杂在其中的干枯叶、发黄叶、虫蛀叶、老叶挑拣出来丢掉。若采摘时间过早，则影响芝麻产量，若采摘时间过晚，则叶片过老。

二、清洗、蒸煮

1、筛选好芝麻叶后，将芝麻叶放入清水中清洗3遍以上，洗去沾附于叶片上的浮灰。

2、锅中加入适量清水以及一勺食盐，开火。等到水煮开后，将清洗好的芝麻叶放入锅中煮（主要是为了去除苦味），待芝麻叶颜色发生变化后捞出（水煮时间大约为10分钟）。

三、再次淘洗、晾晒

1、芝麻叶煮好后，捞出并放入装有清水的大盆中再次淘洗，直至清洗芝麻叶的水不再发粘即可。

2、将洗好的芝麻叶中的水分挤干，然后抖开摊放在凉席之上，后续放置在太阳底下晾晒（期间定期翻动）。如果太阳比较大，一般仅需一天左右即可将芝麻叶晾干。

四、装放、食用

1、芝麻叶晒好后，将其装入袋中，并将袋口扎紧，避免受潮，一般可以存放12个月左右。但在存放过程中，需要注意的是晒好的芝麻叶由于水分含量较低，因此比较脆，容易碎，需要十分谨慎。

2、当想要食用时，先用热水把晒好的芝麻叶泡开，淘洗几遍，洗掉灰尘并去去苦气，然后即可用于煮面条或做包子。