榨菜和儿菜是不是一种菜

作者:秦仲义2022-10-19 12:22:15

榨菜和儿菜不是一种菜。

儿菜是指报子芥,主要食用部位为茎和茎上功能叶的膨大腋芽,一般切片炒或烩来吃,白水煮熟后味道略苦。

榨菜是指茎瘤芥,主要食用部位为茎部长出的瘤状肉质茎,一般制成榨菜供人们食用,白水煮熟后味道略甜。

榨菜和儿菜是不是一种菜

一、外观不同

1、儿菜一般是指报子芥,属于十字花科、芸薹属二年生草本植物,叶片总数量大约为30片左右,腋芽于茎上重叠,呈宝塔状。肉质茎膨大,茎和茎上功能叶的腋芽变态肥大呈肉质,芽顶钝圆,主茎与肉质腋芽的重量比约为1:4。

2、榨菜一般是指茎瘤芥,在成熟未抽薹以前,地下部分主根长20-30cm,地上部分高60-80cm,整株重量一般为2-4kg左右。其中地上部分的下半部位为肥大瘤茎,茎上长着数十片大叶,大叶的叶柄基部长着瘤状肉质茎,瘤茎表皮青绿光滑,一般有3-5个明显的瘤状凸起,而皮下肉质色白、肥厚,质地嫩脆。

榨菜和儿菜是不是一种菜

二、食用部位不同

1、儿菜主要以茎和茎上功能叶的膨大腋芽为食用部位。

2、茎瘤芥主要以茎部长出的瘤状肉质茎为食用部位。

榨菜和儿菜是不是一种菜

三、食用方法不同

1、儿菜一般切片炒或者烩来吃,也可以用白水煮后,蘸着酱油食用,其中嫩芽部分无需去皮,而母块部分需要刨去部分木质化表皮,并改刀成合适大小。

2、茎瘤芥除开制成榨菜以外,同样可以用白水煮后,蘸酱油食用,但是在食用之前需要进行去皮处理,否则容易因表皮和内部肉质熟化速度不一样,而导致皮生硬,但肉已烂软的情况。

榨菜和儿菜是不是一种菜

四、味道不同

1、用白水煮熟后的儿菜清香烂软,味道略苦。

2、用白水煮熟后的茎瘤芥清香烂软,味道微甜。

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