用乙烯处理后的水果呼吸性强度会变高,从而提高水果组织原生质对氧的渗透性,从而促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程。促进水果成熟的因素分别是合适的高温、充足的氧气、酶的活动剂。水果在成熟的过程中全部都需要在酶的参与下进行,它在自然成熟的过程中就会产生乙烯。
一、乙烯催熟水果原理
1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度会提高,而且还可以提高水果组织原生质对氧的渗透性,促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程。乙烯能使水果里面酶的活动性增强并改变酶的活动方向,大大缩短水果成熟的时间,达到催熟的目的。
2、促进水果成熟的因素主要有三个,分别是适宜的高温、充足的氧气、酶的活动剂。对于水果催熟而言,主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体,而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。
3、水果成熟过程都是在酶的参与下进行,它在自然成熟过程中就会有乙烯形成,而且越接近水果成熟,乙烯的含量就会越大,一旦水果成熟了,乙烯的含量又会重新下降。
二、水果催熟的方法
1、水果催熟
(1)可以将没有成熟的水果和其他水果放在一块,比如香蕉、苹果、石榴、梨等。
(2)然后将其全部放在纸箱里,或者放在密封袋里,这些水果里面有催熟成分的气体,放在一起可以使猕猴桃更快变软变熟。
2、密封催熟
(1)把未成熟水果装进能封口的纸箱中,在催熟期间一定不要总是打开箱口。
(2)也可以把水果放进保鲜袋中,等变软之后就可以取出食用。
(3)如果不密封起来它里面的水分就会流失掉,很难变熟。
3、牙签催熟
(1)首先把水果清洗干净,然后用干净的牙签扎几个小洞,也可以划几个小口子。
(2)再将其装进密封袋或者塑料袋中,将袋口扎紧,放置几天时间就可以吃了。
(3)但是要注意这种方法在催熟期间可能会滋生微生物,口感可能会变差。