如何杀鹅又快又干净

一、宰杀

1、宰杀前，给鹅灌入高度白酒，等到鹅步伐不稳之后，准备宰杀。

2、宰杀时，将鹅的双脚用细绳捆住，然后左手攥住双翼根部，右手捏住鹅的头部，使其脖颈往上弯曲。

3、将下刀处的脖颈绒毛拔除干净，漏出皮肤，然后用菜刀迅速横向划过。

4、双手固定住鹅身，将其脖颈拉成上下斜直状，倒立进行放血。

5、放血过程中，双手需用力，避免鹅临死挣脱。

二、拔毛

1、放血结束后，用冷水浸湿、浸透鹅的羽毛。

2、准备一锅或一桶热水（水中可加入适量食用碱搅拌溶解），温度以70-80℃左右为宜，然后将鹅放入桶（或锅）中，上下翻动3-5遍，期间用木棍反复翻动鹅的羽毛，保证全身羽毛以及皮肤浸透。

3、浸烫结束后，一手托住鹅的脖颈，另外一只手沿鹅毛纹理用力往前推（由大鹅头部方向往鹅尾方向推），将鹅毛推下。拔毛时，一般按照背部、胸部及腹部、双腿、双翅的顺序进行拔除。如若拔毛过程中出现羽毛难以拔动现象，可将鹅重新放入热水中浸烫数下，而对于不方便拔除的细小绒毛（主要位于鹅脖颈以及双翼），可用火将其燎掉。

4、浸烫时不宜选择开水（100℃），否则会烫伤鹅皮，并且加大拔毛难度。

三、开膛

1、拔毛结束后，将鹅身冲洗一遍。

2、使用菜刀沿着鹅的中线在鹅的胸腹部竖向开刀，将鹅切开。

3、将鹅体内的内脏拿出，并根据自身需求保留相关脏器。

4、用清水将鹅体表以及体腔内部的血水冲洗干净即可。