牛骨髓属于脂肪还是蛋白质

一、牛骨髓属于脂肪还是蛋白质

1、牛骨髓的成分

（1）牛骨髓含有脂肪及蛋白质，但是蛋白质的含量要比脂肪更高。

（2）牛骨髓一般是指黄牛、水牛的骨髓，它主要集中在牛的脊椎骨、四肢的长骨中。

2、牛骨髓如何食用

（1）准备一些红枣、党参、生姜、枸杞、黄酒、食盐、新鲜的牛骨髓。

（2）将所有的配料洗干净，随即放入大碗中，再将碗放入蒸笼。

（3）煮沸后，继续蒸半小时，然后取出放凉即可食用。

二、牛骨髓是什么颜色的

1、牛骨髓的颜色

（1）新鲜的牛骨髓呈白色、黄色或粉红色，其中黄色的牛骨髓含有较多的脂肪，可能出自于肥牛。

（2）煮熟后，牛骨髓一般呈乳白色，颜色发绿的牛骨髓已经变质，此时不宜食用。

2、如何提取牛骨髓

（1）用醋液将完整的牛脊椎骨轻浸10分钟左右，浸泡后用清水洗净。

（2）将脊椎骨砍成数段，再用沸水轻煮一段时间，然后切除骨头的两端即可看到牛骨髓。

（3）烹煮期间，要用汤勺捞净血沫，否则会影响口感。