怎么酿制葡萄酒，需要注意什么

一、怎么酿制葡萄酒

1、选择葡萄

挑选应季自然成熟的新鲜葡萄，不建议选择大棚反季节的葡萄酿制葡萄酒，前者酿制出来的葡萄酒美味可口。注意选择紫红色、果皮完整葡萄，部分腐烂和未成熟的葡萄不能用于酿制葡萄酒。

2、清洗葡萄

事先准备一把干净的剪刀，将葡萄沿着底部剪下，注意别破坏葡萄外皮。葡萄可能残留了农药，将葡萄在盐水中浸泡10分钟，然后反复冲洗几遍即可。

3、粉碎葡萄

清洗过后的葡萄需要稍微晾干一下，然后倒进大盆内轻柔压碎，释放葡萄汁，葡萄籽不能捏碎。压碎的葡萄中加适量的糖，比例为1：3，然后添加适量酵母放进玻璃容器中，注意总体份量不要超过容器的70%。另外，添加一些蜂蜜，葡萄酒甜味更浓。

4、葡萄发酵

酿制葡萄酒需要30-40天的时间，一般封坛半天就会进行第一次发酵，完成第一次发酵后于每天早晚用器具将葡萄皮压入酒液当中，适当搅拌，如果温度高于30℃，注意就行适当降温。发酵过程中如果有一些起泡，可用纱布过滤干净进入第二次发酵，注意容器不需密封了。

5、进行品尝

二次发酵后葡萄酒就酿制完成了。发酵的葡萄酒微涩，有一点酒糟味，但是酸甜适口，存放时间越长，酒劲就会越足，每次品尝后切记将盖子盖好，避免酒味挥发。

二、酿制葡萄酒需要注意什么

1、粉碎葡萄前，注意将手和工具清洗干净，避免细菌的存在，从而导致葡萄酒酿制失败。

2、葡萄酒第二次发酵期间，切记容器不能完全密封，否则容器会发生爆炸。

3、用纱布过滤气泡后容器需装满，以防氧化。