菠萝芯怎么加工，有哪些步骤

一、清洗

先把菠萝削好，取出菠萝芯并将其清洗干净，然后把它切成长约1厘米的长短一致、厚度均匀的斜片或者圆粒状。然后把它们一起放入盛有2%食盐水的容器中浸泡一段时间。

二、漂白

将菠萝片从食盐水中捞出，用碗盛好，放在清水中冲洗几分钟后，放在通风处，沥干水分，然后放入含有0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3~4小时后捞出备用。

三、热烫

将漂白处理的菠萝片放入装有55℃热水的容器中清洗，烫洗1~2分钟。立即取出沥干水分。这个过程主要是为了去除上一步“漂白”残留下来的物质，以免影响到下一步“糖煮”的效果。

四、糖煮

1、首先需要制作糖煮的汤料。原料是50公斤的原料用糖30克，配制50%的砂糖液（30公斤的糖加入30公斤的水煮溶解成50%的浓度），再加入0.2%的柠檬酸、0.05%的山梨酸钾。

2、配制完成后，倒入容器中与加工好的菠萝片一起煮，煮的过程中不断搅拌，避免粘锅，一直到菠萝片煮成透明状态即可。菠萝片呈透明状态表明原料的糖分已接近饱和，糖液浓度可达65%以上。

五、干燥

把菠萝片从浓糖的液体中捞出后，选择一个较大的容器把它们平铺在上面，如：砧板、较大的木板等。然后将它们放在温度60~65℃的烤房中干燥，直到水分为20%左右即可。

六、包装

可按产品要求包装。一般是在小包装完成后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。