肉臭了是否能吃，怎么判断肉是否变质

一、肉臭了是否能吃

如果肉不是因为变质而产生的臭味，还是可以食用的，如果发出明显的腐臭味，就不能食用。变质的肉中会有细菌繁殖，产生毒素，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至死亡。

二、怎么判断肉是否变质

1、表面发粘：新鲜的肉外表稍干或湿润，切面稍湿，用手摸会有油质感，但不发黏；如果肉表面发粘，甚至拉丝，就说明肉已经变质了。

2、弹性变差：新鲜肉质紧密有弹性，用手指按压凹陷后会立即恢复；如果手指按压后的凹陷不仅不能完全恢复，还会留下痕迹，失去原来的弹性，说明肉变质了。

3、肉色变色：禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色为白里泛红，随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色；当肉变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明肉已经变质了。

4、汤底颜色：新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴；如果肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴，说明肉已变质。

三、肉有点臭味怎么去除

1、焯水：用冷水焯肉，不能用热水或沸水焯肉。否则，异味会固封在肉里。焯肉的时候加点盐，肉熟了之后，把肉捞起来，用水冲洗，可以去除大部分的异味。

2、盐水浸泡：用大量盐腌渍3、4小时，再用浓盐水浸泡1小时，然后用清水浸泡1小时，可以去除大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗：用度数高的白酒反复洗肉，再用清水冲泡15分钟左右即可。

4、醋洗：用白醋兑水搓洗肉类，最后用清水洗15分钟左右即可。

5、酸味水果洗：将柠檬之类的酸味水果打成浆，兑点水搓洗肉类，再用清水浸泡15分钟即可。或者将酸味水果切片，放入锅中，加水，对肉类进行冷焯水。