四季豆不可以生吃,附四季豆去毒性的方法

作者:秦仲义2021-09-05 15:35:28

四季豆是不可以生吃的,因为四季豆中含有一种名叫皂素的毒素,对人体的肠胃具有刺激作用,容易出现不良反应,所以四季豆最好炒熟后再食用。想让四季豆去毒性,可以将四季豆煮熟焖透,用油炒过后,加水焖10分钟左右,在这期间还要用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。

四季豆不可以生吃,附四季豆去毒性的方法

一、四季豆不可以生吃

1、四季豆不可以生吃,四季豆含有致命毒素——皂素,对人体胃肠有刺激作用,容易发生食物中毒和胃肠炎症状。所以四季豆最好不要生吃,吃四季豆前一定要煮熟四季豆。

2、为了防止中毒,在吃四季豆之前要进行处理,可用沸水焯透或热油煸,直到变色熟透,才能安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹饪时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

二、四季豆去毒的方法

1、把全部四季豆煮熟焖透。每一锅的量不得超过锅容量的一半。用油炒过后,加入适量的水,加上盖子焖10分钟左右,用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,请注意不要买、不要吃老的四季豆。在炒四季豆之前,还要取下四季豆的两头和豆荚,因为这些部分含有毒素。

2、四季豆中毒发生时,轻症中毒者只需静卧休息,少量多次饮用糖开水和浓茶水即可解毒,但中毒症状严重时,出现呕吐不止,造成脱水或溶血表现,应立即送往医院治疗。

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