冬瓜有哪些美味做法，附特色加工技术

一、冬瓜的美味做法

1、糖醋冬瓜

（1）材料：冬瓜、醋、糖、生抽、盐、鸡精、葱、蒜、淀粉、番茄酱。

（2）做法：冬瓜去皮切片，表面再切花刀。盐、糖、生抽酱油、醋、鸡精、番茄酱和水混合搅拌，成为糖醋汁。锅里放油，加热冬瓜，炒到冬瓜表面变黄变软。下葱花和糖醋汁，炒至汤浓。出锅放入蒜末，翻炒均匀即可。

2、冬瓜大虾汤

（1）材料：冬瓜、大虾、小葱、姜、盐。

（1）做法：冬瓜洗净，去皮，切方块，姜切丝，葱切葱花。虾须剪去，虾头往下掰，沙囊挤出，虾线挑出洗净。锅里加水，入冬瓜煮至8分熟，加入虾和姜丝。再煮3分钟。加适量盐调味。撇净浮沫，撒葱花即可。

3、肉末炒冬瓜

（1）材料：肉末、冬瓜、盐、耗油、老抽、蒜末、小葱。

（2）做法：冬瓜去皮去瓤，切三角片，加盐腌10分钟。小葱切碎，蒜剁蒜蓉。锅放油，放入肥肉末炒出油，放葱煸香，加点老抽炒匀。倒入冬瓜，翻炒至变软，加耗油和盐调味，再加蒜末和小葱末，炒匀即可。

二、冬瓜特色加工工艺

1、冬瓜干

将冬瓜皮削掉，切成1厘米厚的片，放在阳光下晒8-10小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎，所以可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软8-12小时，待柔软后装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束约为5-10公斤，为防止霉烂，当天再晒2-3小时，翻1-2次，即成冬瓜干。

2、冬瓜糖

配料：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长8-9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中，另取石灰250克加入微温水溶化后，将瓜条浸泡1夜，次晨捞出，漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开，把瓜条再用清水煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。最后，烧3公斤的清水，将30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩、瓜条变硬时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。

3、酱制冬瓜

选择肉厚、大而长的冬瓜，去皮洗净，破半去瓤，放入大桶或缸内。第一次加盐，按100公斤冬瓜10公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。第二次加盐，每100公斤冬瓜，加38公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌10天，捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水一次。然后，将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，7天即成。