菠萝酱通常用来做什么，附菠萝酱加工技术

一、菠萝酱通常用来做什么

菠萝做果酱可以用来涂面包、蛋糕等，也可以做各种各样的点心，味道很好。只是要把握好甜味，不要太甜腻或者不要一次放太多。菠萝中含有非常丰富的维生素C，多吃菠萝，可以美容滋润肌肤。此外，这种水果含有大量维生素E，可以增加人体的抵抗力，滋润皮肤，保持皮肤白皙柔软。

二、菠萝酱加工技术

1、菠萝经过清水冲洗干净，然后将菠萝放入淡盐水中浸泡半小时，在外面买的菠萝，切好块的菠萝都是放在盐水里的，放在盐水里可以起到消炎杀菌的作用，还能保持食材的新鲜感。切去两端，去皮捅心，用锋利的刀削去残留的果皮，修理果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。

2、绞碎：用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。

3、加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在三明治锅加热浓缩25~30分钟，加入糖液和琼脂后浓缩约20分钟，酱的可溶固体物质达到57~58%，最后加入精华搅拌均匀，立即从锅中加入罐子，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。

4、装罐：罐号781，净重383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。

5、密封：酱体温度在80℃以上。

6、杀菌和冷却

（1）净重383克杀菌式：3′~15′/100℃ 冷却。

（2）净重700克杀菌式：3′~15′/100℃冷却。