卤蛋的保存方法,附制作方法

作者:秦仲义2021-08-06 11:27:13

想要延长卤蛋的保存时间,最好进行真空密封,密封后放在阴凉干燥的地方保存即可。有冰箱的话可用有密封盖子的食盒装起来放冰箱保存,每次吃前进行加热消毒即可。制作卤蛋时要先制作卤汁,卤汁以汤液呈酱红色,透出香味为宜,然后将鲜蛋洗净,煮沸冷却后剥去蛋壳,再将剥壳后的蛋投入卤汁中卤制即可。

卤蛋的保存方法,附制作方法

一、卤蛋的保存方法

1、卤蛋在夏天保存的时间大约是2天,冬天3、5天不等,但最好尽快吃掉。因为无论是卤蛋还是其他菜肴,最好吃新鲜的,时间长了容易产生亚硝酸盐等有毒物质,长期积累对身体不好。

2、如果卤蛋想延长保存时间,建议密封。真空包装可以保存1周左右,应该放在阴凉干燥的地方,不要弄破真空袋。如果有冰箱,冷却后可以用有密封盖的食品盒放在冰箱里,每次吃都要加热消毒。

二、卤蛋的制作方法

1、卤汁调制:先将香料放入纱布袋中,拧紧袋口。如果使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次,然后放入纱布袋中。然后将纱布袋放入水中煮沸,然后加入其他辅料煮沸,待汤呈酱红色,透出香味即可。

2、将新鲜的鸡蛋洗净,加入盐(1勺),在清水中煮沸6~8分钟。待蛋白凝固后取出,浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,然后取出并剥离蛋壳。为了加速卤蛋时卤味渗入蛋内,可以用刀在蛋白表面轻轻划几道裂纹。

3、将去壳后的蛋放入卤汁中,用文火加热腌制15~25分钟。当卤汁的香味渗入蛋时,蛋白会变成酱色。蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即为卤蛋,食用前切半即可。

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