什么是墨鱼大米，附墨鱼的做法

一、什么是墨鱼大米

墨鱼大米是在吃墨鱼的时候，感觉会有一些像大米的颗粒感。因做法上各不相同，所以口感也稍有差异，生活中常见的有宫爆墨鱼、黄酒墨鱼等。

二、墨鱼的做法的材料有哪些

1、宫保墨鱼

（1）原料：墨鱼1尾（约300克），青椒1/2个，干辣椒10支，花生75克，蒜瓣2瓣，花椒1/4小匙辅助材料。A料：酱油1小匙、鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙。B料：淀粉水2小匙。C料：香油1/4小匙。

（2）做法：首先墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，加入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。然后青椒去籽洗净，切菱形块。之后锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。最后加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

（3）特色：白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜着名的菜色之一，主要以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要注意，只要香味爆出即可，不要爆成焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。

2、黄酒墨鱼

（1）原料：墨鱼中段1块（约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。调味料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

（2）做法：首先将墨鱼中段洗净，去除鱼骨和鱼皮，用刀批成2片。然后将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。最后将墨鱼片放入大碗中，加入精盐、味精拌匀略腌制一会儿，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后，用刀斜切成长5厘米、宽2厘米的片，放入盘子，撒上香菜梗，淋上原卤汁，就可以吃了。

（3）特色：鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。

3、青椒炒黑鱼片

（1）原料：墨鱼、青椒、姜蒜。辅料：酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉。

（2）做法：首先准备好所有食材。接着把青椒红椒去掉蒂和种子，洗净切片。去除黑鱼的大骨，洗净切片，再倒入料酒和盐等配料，腌制10分钟。将撇去腌汁，加入淀粉搅拌均匀。锅里的油，加入姜、蒜末等原料，炒出香味后，将鱼片放入锅中。等锅里的鱼片变色后盛开。再往锅里加油，油热后加入青椒，将青椒炒至枯萎。将鱼片倒入锅中，加入适量的盐。炒好后，先抽酒，再翻炒均匀。最后撒胡椒炒，加入适量的麻油，这道菜就完成了。