绿豆芽怎样发，首先要进行浸种

一、育前处理

1、选择年生或隔年生、完全成熟，且颗粒饱满、色泽鲜艳的新鲜豆种为宜。

2、为了促进种子发芽，要先进行浸种工作，浸种时豆子和水的比例为1:1即可。

3、浸种时的温度保持在20-23℃为宜，冬天则用温水浸泡，一般8-12小时即可。

二、育芽温度

1、发芽所需最多温度为10℃，而21-27℃为最佳温度，最高不能超过32℃。

2、调节温度采用浇水的方式，夏天用冷水浇淋，冬天用温水浇淋，要特别注意中心部分的芽菜。

三、淋水催芽

1、淋洒法：每次淋水不宜过多，要同时将整个容器内的芽菜淋透，直到流出的水温与淋水温相同即可。

2、灌水法：直接将水灌满容器，且高出豆芽2厘米左右，再把水倒掉，这样重复1-2次，直至温度合适为止。

四、适时采收

1、最适合采收的阶段在生长发育至胚茎充分伸长，且真叶将露或始露时为最佳。

2、这个时候的胚芽约5-6厘米长，根约0.-1.5厘米长，豆瓣的颜色为蛋黄色。

3、而且胚芽较为乳白晶亮，始露的真叶为乳黄色，通常每千克绿豆可产7-8千克豆芽。